O pudim de sagu é um pudim doce feito com pérolas de sagu. O sagu é feito de amido obtido do tronco da palmeira sagu; a tapioca, que é semelhante ao sagu, é extraída da raiz da mandioca. As palmeiras sagu são abundantemente cultivadas no Sul da Ásia e são colhidas quando têm cerca de cinco anos de idade. Os troncos da palmeira sagu são serrados no sentido do comprimento e a polpa amilácea de dentro do tronco é extraída. Esta polpa amilácea é usada para fazer farinha de sagu e pérolas de sagu.
É possível comprar pérolas de sagu na maioria dos supermercados e lojas de alimentos. Os outros ingredientes necessários para fazer o pudim de sagu incluem leite, manteiga, ovos, baunilha, açúcar, sal, canela, cardamomo e noz-moscada. Açúcar de palma indiano ou açúcar de palma pode ser usado em vez do açúcar branco comum para dar sabor ao pudim; as próprias pérolas de sagu não têm sabor. Manga, coco ou limão também podem ser usados além de dar ao pudim de sagu um sabor mais interessante. A farinha de milho e o creme em pó podem ser usados para ajustar a consistência do pudim; o pudim pode ser fino ou bastante grosso, dependendo da preferência.
Existem muitas receitas diferentes para fazer pudim de sagu, mas o processo básico é bastante simples. As pérolas de sagu são imersas em água e embebidas por algumas horas ou mesmo durante a noite. A água é então escoada e as pérolas de sagu são postas de lado. O leite é fervido e adicionado cardamomo, canela e noz-moscada à medida que ferve. Abaixa o fogo e os ovos, o creme em pó e a baunilha são misturados e adicionados ao leite quente.
As pérolas de sagu embebidas são agora adicionadas ao pote e a mistura é mexida de vez em quando para evitar que as pérolas de sagu se aglutinem. A panela deve ser retirada do fogo depois que as pérolas de sagu ficarem macias e transparentes. A mistura é batida e deixada esfriar por um tempo, depois é colocada em uma assadeira untada com manteiga derretida. A mistura de sagu e leite é então cozida em temperatura média por algumas horas. O pudim de sagu é feito quando já estiver dourado.
É possível fazer pudins de sagu em camadas, assando cada camada separadamente e espalhando a geléia entre elas. O pudim pode ser comido quente ou frio. Da mesma forma que outras sobremesas doces como pudim de tapioca e pudim de arroz, o pudim de sagu geralmente pode ser servido no final da refeição.