O purê de couve-flor é um prato no qual a couve-flor foi misturada ou amassada, normalmente junto com temperos e outros ingredientes. Embora o purê de couve-flor possa ser uma adição deliciosa e nutritiva ao plano de dieta de qualquer pessoa, os diabéticos e quem faz dieta com baixo teor de carboidratos costumam usar purê de couve-flor como substituto do purê de batata. Como a couve-flor é um ingrediente relativamente insosso, existem inúmeras variações nas receitas para este prato, muitas vezes com perfis de sabor muito diferentes. O purê de couve-flor também pode ser usado como ingrediente em outros pratos, como sopas ou até mesmo panquecas salgadas.
Apesar de suas aparências muito diferentes, couve-flor e brócolis são, na verdade, da mesma espécie. Ambos são vegetais crucíferos e são bem considerados por seu valor nutricional. Esses vegetais são considerados altamente nutritivos e têm poucas calorias, assim como amidos. Ao contrário dos brócolis, no entanto, a couve-flor não tem um sabor particularmente distinto, o que a torna um bom substituto para batatas ou arroz. A suavidade do vegetal significa que cozinheiros inteligentes podem preparar um purê de couve-flor com combinações típicas de batata, como creme de leite e manteiga.
Para os indivíduos preocupados em reduzir a ingestão de calorias e, principalmente, a quantidade de carboidratos em suas dietas, a couve-flor representa uma oportunidade de comer um vegetal firme e suave, mais nutritivo e com muito menos amido do que a batata. Por exemplo, 100 gramas de batata branca contém 94 calorias e 21 gramas de carboidratos, enquanto a mesma quantidade de couve-flor tem apenas 25 calorias e 5 gramas de carboidratos. Mesmo com a adição de ingredientes calóricos, como manteiga ou creme, um purê de couve-flor terá muito menos calorias do que uma tigela de purê de batata preparada da mesma forma.
Um purê básico de couve-flor pode ser feito simplesmente cozendo-a no vapor até ficar macia e depois purê-lo em um processador de alimentos ou liquidificador. Para um prato mais substancial, muitas pessoas acrescentam ingredientes como leitelho, azeite de oliva ou manteiga. Além dessas gorduras, algumas pessoas também adicionam queijo, bem como ervas e especiarias. Quando misturado com ingredientes adicionais, o purê de couve-flor pode se tornar um acompanhamento muito saboroso. Em alguns casos, as pessoas podem usar purê de couve-flor como um substituto para purê de batata e outros amidos em receitas. Por exemplo, um purê de couve-flor pode ser usado no lugar do purê de batata em panquecas de batata. O purê também pode ser usado como base com baixo teor de amido em sopas de creme.