Se você nunca cozinhou couve antes, pode achar que é uma perspectiva intimidadora. Na verdade, existem várias maneiras simples de cozinhar couve, e algum conhecimento básico desses métodos pode ajudar a aplacar até mesmo o medo do cozinheiro mais apreensivo em relação a essa folhagem verde. As maneiras mais comuns de cozinhar couve incluem salteando, fervendo e assando.
Não importa como você prefere cozinhar couve, você deve começar com duas etapas preliminares. Em primeiro lugar, depois de separar as folhas individuais da couve, você deve lavá-las para remover todos os vestígios de areia e sujeira que possam estar aderindo a elas. Em segundo lugar, você deve cortar o talo, ou “espinha”, que sobe no meio de cada folha da couve e que geralmente é muito duro e amargo para comer. Você pode fazer isso dobrando as folhas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, usando uma faca para aparar o caule.
Depois de preparada a couve, você pode começar a cozinhá-la. Refogar é uma das formas mais comuns de cozinhar couve. Este prato de couve é feito cortando-se folhas de couve e adicionando-as a uma frigideira contendo óleo de cozinha aquecido. Freqüentemente, os cozinheiros refogam uma cebola ou um pouco de alho na panela antes de adicionar a couve para realçar o sabor do prato. A couve é cozida na frigideira até adquirir uma tonalidade verde vibrante e costuma ser servida com bacon picado e vinagre.
Você também pode tentar ferver sua couve. Normalmente, a couve fervida é preparada levando-se uma panela com água e vinagre para ferver. A couve picada é então adicionada à panela e cozida até que sua cor se intensifique para um verde muito forte. Muitos cozinheiros adicionam presunto ou bacon à água do cozimento para dar um sabor extra à couve. Depois de cozida, a couve é escorrida e temperada com vinagre, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha esmagados.
Finalmente, para um lanche crocante ou aperitivo, você pode tentar assar sua couve. Couve assada é feita primeiro cortando ou rasgando as folhas da couve em pedaços pequenos. Em seguida, as folhas são jogadas em óleo de cozinha, polvilhadas com temperos como sal, pimenta e alho seco e espalhadas em assadeiras. A couve é então cozida no forno em temperatura baixa até ficar crocante, um processo que geralmente leva cerca de 20 a 30 minutos.