O queijo Ackawi é um queijo de leite de vaca macio do Oriente Médio amplamente popular na maior parte do Levante. Há várias maneiras de servir queijo ackawi, desde empaná-lo e fritá-lo até comê-lo direto como um lanche, e é uma oferta comum nos mercados do Oriente Médio. Fora do Oriente Médio, pode ser um pouco difícil encontrar queijo ackawi, e é difícil encontrar um bom substituto. Alguns cozinheiros usam mussarela, embora este queijo tenha um perfil ligeiramente diferente do ackawi tradicional.
Este queijo tem uma textura macia e tenra e um sabor muito suave, ligeiramente salgado. O sabor é criado pela salmoura, método tradicionalmente usado para evitar que o queijo estrague. Ao contrário dos queijos fortemente salgados, como o feta, o queijo ackawi tende a ser menos salgado, graças a uma salmoura mais suave, e tem uma textura muito suave com um toque de cremosidade.
Um uso comum do ackawi é como queijo no café da manhã, embrulhado em pão ou servido com frutas. Ele também é visto como um queijo de mesa para todos os fins, frequentemente oferecido no almoço e no jantar. Algumas pessoas também gostam de tomar ackawi em piqueniques, normalmente comê-lo com pão achatado macio, e pode ser incluído em pratos cozidos, embora não derreta muito bem. A resistência ao derretimento torna o ackawi uma excelente escolha como queijo frito, pois mantém sua forma ao invés de quebrar durante o processo de fritura.
Acredita-se que esse queijo seja nativo do Líbano e da Síria, onde ainda é muito consumido. Além disso, é muito comum em Israel e entre a comunidade palestina, ilustrando o intercâmbio culinário e cultural entre muitas nações do Oriente Médio. O queijo tem o nome de uma cidade portuária israelense, talvez referindo-se a um ponto comum de exportação.
Uma variação especial de queijo ackawai conhecida como naboulsi é feita fervendo o queijo em uma mistura de especiarias, criando um queijo fortemente temperado. Naboulsi também é embalado em salmoura depois de terminado, e é uma guloseima muito popular no Líbano. Este tipo de queijo ackawi é melhor consumido direto com um pão leve, permitindo que os sabores das especiarias sejam visíveis.