O queijo Edam é um queijo semimole de leite de vaca, geralmente feito de acordo com uma receita holandesa que remonta há séculos, pelo menos em 1300. Seu nome deriva da cidade de Edam, na costa norte da Holanda, hoje conhecida como Holanda, onde acredita-se que essa variação particular tenha se originado. O nome não é um termo geográfico protegido, porém, e hoje esses queijos podem ser feitos em qualquer lugar e a qualidade dos ingredientes, da produção e do sabor final podem muito. Apesar disso, o queijo tende a ser bastante popular na maior parte do mundo. Ele envelhece bem e, como tal, está freqüentemente disponível em vários níveis de maturidade, variando de leve a acentuado e até mesmo extra-acentuado. Todas as variedades tendem a ter textura semi-firme que é fácil de ralar e também derrete bem; como resultado, é comumente usado na culinária para criar uma variedade de pratos diferentes. Também é popularmente consumido sozinho
Características físicas
Esse tipo de queijo é quase sempre preparado em forma de roda, muitas vezes com o uso de moldes e prensas, e é tradicionalmente envolto em cera vermelha. Os primeiros fabricantes de queijo na Holanda usavam cavernas como estúdios, prensando, secando e envelhecendo o queijo em cavernas montanhosas frescas, embora hoje o padrão da indústria geralmente recrie essas condições em suítes de fabricação com temperatura controlada.
Na maioria das vezes tem uma cor amarelo pálido. Os queijos jovens tendem a ser os mais macios e as rodas ficam mais duras e quebradiças à medida que envelhecem – embora, na maioria dos casos, mesmo os queijos muito picantes estejam apenas parcialmente firmes.
Perfil de sabor
É comum as pessoas descreverem este queijo como “suave”, pois seu sabor é geralmente suave, discreto e tem um toque adocicado. Outros chamam o queijo de noz e leve. Alguns tipos têm um sabor salgado, enquanto outros tipos têm um sabor suave. Muito disso é determinado pela qualidade do leite que é usado na produção e, talvez, igualmente importante, pela dieta das vacas que deram esse leite em primeiro lugar. As vacas que comem principalmente milho e grãos processados tendem a produzir um tipo de leite muito diferente daquelas que comem principalmente gramíneas silvestres, e essas diferenças costumam ser ampliadas à medida que o leite é processado e transformado em queijo. O que isso significa é que, mesmo que as pessoas sigam exatamente a mesma receita, o resultado provavelmente será diferente, às vezes de forma impressionante, se estiverem em lugares diferentes com acesso a leite diferente.
Combinações de comida comum
O Edam é um queijo que tradicionalmente vai bem com vinho e é comumente apresentado em bandejas de queijo após o jantar ou, alternativamente, em travessas de aperitivos, muitas vezes ao lado de biscoitos e pastas de frutas. A versão suave deste queijo combina melhor com frutas mais doces, como cerejas, enquanto as versões mais maduras geralmente combinam com nozes salgadas e carnes curadas.
Use em receitas
Normalmente, os cozinheiros podem fazer muitas coisas com esse tipo de queijo. Ele pode ser formado em bolas, cascas, pão, palitos e batatas fritas. Também é comumente usado para criar bolinhos fritos e pode ser derretido em ou sobre quase tudo, de batatas e massas a crepes e tortas de queijo. Este queijo também é ótimo para sopa de queijo e molhos de queijo de todos os tipos.
Perfil nutricional e dicas de armazenamento
No que diz respeito aos queijos, o Edam geralmente está na linha média em termos de gordura e conteúdo calórico. Por 100 gramas (cerca de 7 onças), normalmente tem 27 gramas (0.95 onças) de gordura e 25 gramas (0.88 onças) de proteína. Este queijo é rico em cálcio, sódio e fósforo. Ele também tem um pouco de retina, vitamina A e colina. Além disso, como acontece com a maioria dos laticínios, é uma grande fonte de cálcio.
Se coberto com cera, o queijo Edam não precisa ser refrigerado. Uma vez desembrulhado, no entanto, deve ser coberto para evitar que seque. É claro que, mesmo se estiver coberto de cera, o queijo não deve ser colocado em uma sala muito quente ou em locais com muita luz solar para evitar que se estrague.