Relish é um condimento robusto com vegetais em conserva, sendo o tipo mais comum o relish de pepino. Pode ser comprado ou preparado em diversas variedades, incluindo combinações doces, picantes e exóticas. Vegetais adicionais também podem ser adicionados para um condimento mais complexo. Sugestões de serviço para o condimento incluem sanduíches como cachorros-quentes ou cheeseburgers, queijos de pasta mole e como ingrediente para misturar outros pratos.
Os ingredientes básicos para um condimento de pepino são pepinos ralados, vinagre e açúcar, com sal adicionado para equilibrar. Os pepinos usados devem ser firmes e sem sementes, com um bom número de caroços na pele. O uso de vegetais muito maduros evita que o condimento tenha sua textura grossa característica e, em vez disso, se transforma em mingau. Uma popular variedade doce de condimento de pepino pode ser feita usando os ingredientes básicos combinados com açúcar, semente de mostarda e açafrão, com amido de milho misturado como espessante. A combinação é fervida por uma hora para redução, e o resultado é um bom condimento universal que se adapta a uma ampla variedade de sanduíches.
Existem também várias variedades de condimentos de pepino, dependendo das preferências de gosto dos consumidores. O condimento de pepino picante pode envolver jalapeños em cubos, flocos de pimenta vermelha ou pimenta seca, com açúcar incluído, embora a doçura seja mais moderada neste condimento. O tempero combina especialmente bem com cheeseburgers ou salsichas recheadas com cheddar. Versões exóticas podem ser feitas com alguns pequenos ajustes. O condimento com influência do Oriente Médio inclui pimentas vermelhas, coentro e nozes picadas, enquanto o condimento mediterrâneo usa azeitonas picadas e tempero grego e ajad, ou relish de pepino tailandês, apresenta pimentões frescos e chalotas.
Vegetais em cubos adicionais podem ser adicionados a qualquer receita de condimento de pepino para adicionar textura, sabor e nutrientes. Pimentas verdes, vermelhas e amarelas são particularmente adequadas para essa tarefa. Abobrinha e abóbora também podem ser usadas para uma versão diferente do condimento. Qualquer vegetal que sirva bem quando em conserva é geralmente um ótimo complemento para um condimento.
O condimento de pepino é mais frequentemente usado como condimento para sanduíches, mas também pode ser servido espalhado em queijos de pasta mole, como brie ou cream cheese. O Relish tem usos adicionais como ingrediente condimentado, visto que é comumente adicionado aos ovos cozidos, onde se mistura com a mostarda e as gemas cozidas como recheio. Também é usado no prato cremoso de salada de frango e outros recheios de sanduíches do tipo salada.