Comprar coxas de frango com osso e depois desossá-las você mesmo pode economizar uma boa quantia de dinheiro por quilo e pode dar a você a opção de ter frango sem osso e frango com osso à mão, sem comprar duas variedades diferentes. Algumas das melhores dicas para desossar as coxas de frango são usar uma faca bem afiada e trabalhar em uma superfície que possa ser desinfetada facilmente assim que terminar. Cortar a coxa do frango até que você possa ver visivelmente o osso e usar luvas enquanto remove o osso também pode ser útil.
Uma das dicas mais importantes para desossar coxas de frango é usar uma faca extremamente afiada, de preferência uma faca de aparar ou uma faca curta de chef. Tentar essa tarefa de cozinha com uma faca cega pode não apenas torná-la mais difícil, mas também pode aumentar suas chances de se cortar. Uma faca cega força você a aplicar mais pressão para obter os mesmos resultados que uma faca afiada, removendo assim parte do controle que você tem sobre a própria faca. Como regra geral, uma faca que pode cortar facilmente um tomate ou outra fruta macia sem machucá-la é normalmente afiada.
O frango cru pode potencialmente abrigar uma boa quantidade de bactérias nocivas. Por esse motivo, uma das melhores dicas para desossar as coxas de frango é trabalhar em uma superfície de fácil limpeza e que possa ser desinfetada. Em geral, uma tábua de corte de plástico é melhor, pois pode ser lavada em água quente com sabão e pulverizada com desinfetante, se necessário. As tábuas de corte de madeira devem ser evitadas, pois a maioria delas são porosas e difíceis de limpar completamente. Embora uma tábua de corte de vidro possa ser uma alternativa ao plástico, ela pode cegar rapidamente sua faca, o que pode dificultar a desossa das coxas de frango no futuro.
O processo de desossa das coxas de frango é relativamente simples: corte o frango pelo osso, puxe o osso para fora e depois corte embaixo do osso até que ele se solte da carne. Uma boa dica é certificar-se de que o corte inicial seja profundo o suficiente para tornar o osso completamente visível. Antes de retirar o osso, certifique-se de que consegue ver claramente o branco do osso antes de tentar removê-lo com as mãos. Se você simplesmente fizer uma pequena incisão acima do osso e tentar retirá-lo, qualquer carne ou tecido ainda na parte superior do osso pode dificultar o processo e aumentar as chances de rasgo da carne ao redor.
Não importa o quão bem você seque o frango antes de desossar as coxas de frango, a carne e o osso em si provavelmente ficarão escorregadios. Por isso, uma das melhores dicas para essa tarefa na cozinha é usar luvas de borracha em uma ou nas duas mãos. Isso ajudará a segurar melhor o osso ao puxá-lo e pode tornar mais fácil segurar o frango enquanto o corta.