Salzburger nockerl é um suflê levemente doce que se diz ter se originado na cidade de Salzburg, na Áustria. A forma tradicional com que o suflê é servido deve imitar as colinas ao redor de Salzburgo, com o açúcar de confeiteiro representando a neve. Diz-se que Salzburger nockerl foi inventado no início do século 17, e uma opereta foi composta cantando seus louvores.
Os principais ingredientes do Salzburger nockerl são gemas de ovo, farinha, açúcar, sal, baunilha e leite, que são usados para formar uma massa. Depois de formada a massa, as claras são batidas em picos firmes e incorporadas à massa junto com as passas. Depois, a massa é transformada em bolinhos e assada. O prato é servido acabado de sair do forno, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Os suflês são notoriamente difíceis de assar para muitas pessoas. Alguns vêem o Salzburger nockerl como uma ótima maneira de mergulhar no mundo da confeitaria de suflês. Os ingredientes são poucos e a receita é rápida e fácil de preparar. Um ponto importante que as pessoas devem ter em mente ao fazer suflês como Salzburger nockerl é evitar bater todo o ar da massa. Sem o ar, a massa não sobe e cria os picos que são característicos desta sobremesa. Abrir a porta do forno antes do final do tempo de cozimento também pode afetar o resultado final.
Embora o Salzburger nockerl seja geralmente servido como sobremesa, algumas pessoas o comem como prato principal ou com chá ou café. Além da cobertura de açúcar de confeiteiro, alguns servem com geleia ou compota de frutas. Alguns assam com creme ou compota no fundo da assadeira, e outros simplesmente colocam a massa na assadeira. O formato do suflê é obtido usando uma espátula ou colher para colocar a mistura da massa na assadeira em montículos semelhantes a montanhas.
A Áustria é conhecida por suas muitas sobremesas decadentes, incluindo Salzburger nockerl. Muitos se tornaram famosos em todo o mundo e podem ser encontrados em restaurantes e lojas em todo o mundo. Este prato normalmente é encontrado apenas em alguns restaurantes e confeitarias porque deve ser servido imediatamente após ser assado. Isso resulta em um preço alto, que muitas pessoas acham que vale a pena o custo. Depois que esta sobremesa é pedida, ela é preparada fresca para que o prato quente e fofo possa ser servido direto do forno e apreciado à mesa.