O glacê de açúcar de confeiteiro é um alimento doce e cremoso que costuma ser usado para cobrir bolos e cupcakes antes de servir. Como o nome sugere, esse tipo de cobertura é feita principalmente de açúcar de confeiteiro, que também é chamado de açúcar em pó ou de confeiteiro em diferentes áreas. Isso normalmente é combinado com leite e um pouco de sabor, embora receitas mais ricas possam exigir o uso de manteiga além do leite. O glacê de açúcar de confeiteiro é bastante semelhante ao glacê de creme de manteiga, embora seja um pouco mais simples de fazer e tenha uma aparência branca natural que é excelente para tingir e usar na decoração de bolos.
O ingrediente principal em quase todas as receitas de glacê de açúcar de confeiteiro é o adoçante homônimo, o açúcar de confeiteiro. Trata-se basicamente de açúcar branco simples, que é reduzido a um pó muito fino, em vez dos cristais maiores encontrados no açúcar granulado. Normalmente, adiciona-se um pouco de amido de milho a esse açúcar para evitar que se aglomere, o que é importante para os interessados em fazer açúcar de confeiteiro em casa. O uso desse adoçante na cobertura de açúcar de confeiteiro permite que ele se dissolva adequadamente em leite frio e manteiga, em vez de exigir aquecimento como o açúcar granulado costuma fazer.
Existem muitas receitas diferentes para glacê de açúcar de confeiteiro que podem ser usadas, embora todas tendam a ter ingredientes e processos semelhantes para prepará-los. O açúcar de confeiteiro é normalmente adicionado a uma pequena quantidade de leite e depois batido manualmente com um batedor ou com o uso de uma batedeira elétrica. Leite adicional pode ser adicionado uma pequena quantidade de cada vez para atingir a consistência desejada para o glacê. Sabores como extrato de baunilha ou cacau em pó podem ser adicionados ao glacê de açúcar do confeiteiro para realçar seu sabor, e algumas receitas podem pedir uma pequena quantidade de manteiga.
O glacê de açúcar de confeiteiro é bastante semelhante a alguns tipos de glacê de creme de manteiga, embora existam diferenças importantes entre este e o creme de manteiga italiano. As receitas do glacê italiano de buttercream requerem o uso de algumas claras de ovo, que são batidas e, em seguida, xarope de açúcar é preparado e adicionado a elas. Em seguida, adiciona-se manteiga e toda a mistura é batida até adquirir uma consistência leve e fofa. Receitas mais simples para o glacê de creme de manteiga são geralmente semelhantes ao glacê de açúcar de confeiteiro, mas geralmente começam com manteiga batida. Açúcar em pó é adicionado, seguido por uma pequena quantidade de leite para diluir a cobertura.