Shabu shabu, alternativamente soletrado syabu syabu, é um prato da culinária japonesa que descende da tradição mongol do nabemono, ou “uma panela” de cozimento. Ao servir este prato, fatias finas de carne são colocadas em uma panela comum de água fervente e agitadas para frente e para trás até ficarem cozidas. Legumes como cogumelos, repolho, agrião e crisântemos também são fervidos rapidamente e mergulhados em vários molhos. Shabu shabu é semelhante a outro prato de nabemone chamado sukiyaki, mas os molhos usados não são tão doces.
Shabu shabu é traduzido aproximadamente como “swish swish”, referindo-se ao som feito quando a carne fatiada passa pela água. Embora a carne bovina tenha sido a primeira a ser usada neste prato, os restaurantes japoneses modernos também podem oferecer fatias de porco, pato, lagosta, caranguejo ou frango. A água pode ser temperada com um tipo de alga, que é removida pouco antes do início do serviço. Muitos restaurantes de shabu shabu usam uma panela redonda semelhante a um fondue no centro da mesa para permitir que vários clientes preparem sua própria comida.
Acredita-se que o lendário líder mongol Genghis Khan desenvolveu uma forma rudimentar de shabu shabu para economizar combustível durante as campanhas militares. Os soldados se reuniam em torno de grandes recipientes de água fervente para cozinhar suas rações de carne bovina ou outras carnes de caça. Essa ideia de cozinha comunitária acabaria chegando ao Japão por meio de imigrantes chineses e mongóis.
No filme Lost in Translation, os atores Bill Murray e Scarlett Johannson podem ser vistos jantando em um restaurante tradicional de shabu shabu japonês. Uma pequena panela circular com água fervente está localizada no centro da mesa. Ambos os personagens observam a semelhança dos itens do menu, que parecem ser pratos idênticos de carne fatiada. Isso é algo que todos os clientes devem perceber ao fazer o pedido. Na maioria das vezes, suas escolhas são limitadas ao tamanho das porções ou ao tipo de carne. O resto da refeição geralmente consiste em uma bandeja padrão de vegetais e arroz cozido no vapor. Ocasionalmente, uma sopa é feita com a água do cozimento e servida por último.