O biscoito amanteigado vegan é um tipo de biscoito de sobremesa feito para imitar os biscoitos tradicionais. Em receitas tradicionais, o shortbread requer uma grande quantidade de manteiga e depende dela para um dos sabores principais do biscoito. Em receitas veganas, alternativas à manteiga devem ser usadas em vez da manteiga de verdade, porque os veganos não comem nenhum produto feito com produtos de origem animal. Os outros ingredientes dos biscoitos veganos são farinha, sal e açúcar, e os biscoitos podem ser mergulhados em chocolate ou outras coberturas.
A única diferença entre o biscoito amanteigado vegan e o biscoito amanteigado regular é que o biscoito amanteigado vegano é feito sem manteiga. A manteiga é feita misturando vigorosamente o creme de leite ou o leite até que os sólidos do leite e o leitelho se separem. A manteiga vegana é feita de óleos vegetais, como soja, milho ou coco, que são misturados com amidos e gomas para mantê-los sólidos em temperatura ambiente. Embora algumas margarinas sejam veganas, ela não pode ser usada como alternativa à manteiga ao assar biscoitos amanteigados, pois não dará aos biscoitos a textura correta.
Para fazer biscoitos veganos, açúcar, farinha, manteiga vegana e sal precisam ser bem combinados. Na maioria dos casos, combinar uma parte de açúcar com duas partes de manteiga vegana e quatro partes de farinha junto com uma pitada de sal é o suficiente para fazer a massa. Esses ingredientes devem ser misturados na batedeira até formarem uma bola de massa e depois refrigerados por algumas horas antes de serem enrolados em biscoitos.
Depois que a massa é feita, o próximo passo para fazer biscoitos veganos é estender a massa. Uma vez que tenha cerca de meia polegada de espessura (cerca de 1.3 centímetros), os cortadores de biscoitos podem ser usados para criar uma variedade de formatos diferentes. Tradicionalmente, os biscoitos amanteigados são feitos em quadrados e retângulos, mas não há razão para que os cozinheiros devam modelar os biscoitos amanteigados veganos dessa forma. O shortbread deve ser cozido por cerca de 20 minutos, até que as bordas estejam douradas e crocantes, mas não marrom escuro.
Depois de assados, os biscoitos veganos podem ser comidos como são ou com coberturas. Se for adicionado açúcar, deve-se polvilhá-lo no shortbread assim que for retirado do forno, para grudar nos biscoitos. Biscoitos frios podem ser mergulhados em chocolate vegano derretido e, em seguida, deixados esfriar para formar biscoitos de chocolate veganos.