Shortbread é feito desde os tempos medievais no Reino Unido, especialmente na Escócia, e desde então se espalhou em popularidade em todo o mundo. Embora esses cookies sejam tradicionalmente preparados como biscoitos doces, muitos chefs preferem um bolo de queijo que pode servir de prato principal ou acompanhá-lo. Embora algumas receitas cheguem a um novo território ousado, uma versão clássica deste biscoito requer apenas queijo cheddar, manteiga, farinha, sal e talvez algumas sementes de gergelim e papoula por cima.
Derivando seu nome da gordura que já foi usada no lugar da manteiga, o shortbread parece ter sido feito já no século 12, embora a rainha da Escócia do século 16, Maria, seja creditada por popularizar os guloseimas por seu amor declarado por um certa variedade conhecida como anáguas. Esses biscoitos eram originalmente feitos apenas com açúcar, farinha e manteiga ou gordura. O amido de milho é outro ingrediente frequentemente usado para dar aos biscoitos uma textura mais espessa e crocante. Para variedades saborosas como bolo de queijo, no entanto, o açúcar é substituído por sal e talvez outras especiarias como flocos de pimenta ou mostarda moída.
Proporções precisas são necessárias para formar adequadamente a massa para biscoitos de queijo. Uma receita usa um palito (cerca de 0.5 xícara ou 113 g) de manteiga para 1 xícara (cerca de 125 g) de farinha de trigo e 2 xícaras (cerca de 250 g) de queijo cheddar ralado. Os temperos são limitados a 0.5 colher de chá. (cerca de 2.5 g) de sal e uma pitada de pimenta vermelha moída, mas também pode incluir uma pitada ou duas de pimenta caiena ou mostarda moída para um toque picante.
Depois da farinha, os temperos secos e a manteiga amolecida são misturados até formar uma bola de massa, e o queijo também pode ser misturado. A massa é então coberta e refrigerada durante a noite ou por pelo menos algumas horas. Depois de ter crescido o suficiente, a massa pode ser estendida sobre um fio de farinha, até a espessura aproximada de um lápis. O bolo de queijo pode então ser cortado em qualquer formato desejado e cozido a 350 ° F (cerca de 176 ° C) por cerca de 15 minutos.
Alguns decoram seus biscoitos de queijo logo antes de entrar no forno com uma pincelada de clara de ovo e uma pitada de sementes de papoula e gergelim. Outros cozinheiros seguem juntos em direções totalmente diferentes. Eles escolhem o pungente queijo azul em vez do chedder ou apimentam o processo com jalapenos picado ou pimenta malagueta.