Sinigang é uma sopa com sabor azedo proveniente das Filipinas, país do sudeste asiático. O sabor azedo vem dos frutos, ou sampalok, da árvore de tamarindo (Tamarindus indica), que é encontrada principalmente na África Ocidental e Oriental e no Sul da Ásia. Sinigang é servido quente como prato principal e vem em diversas variações.
Além do sampalok, os ingredientes básicos do sinigang são geralmente espinafre de água, o cormo de uma planta de taro, pimenta verde, tomates em cubos, cebolas cortadas, gengibre picado, vagens verdes frescas aparadas ou feijões longos, sal, óleo e água. O sampalok deve ser fervido em água até que as cascas das frutas comecem a rachar. Em seguida, eles são retirados da panela para esfriar, as cascas são removidas e o suco é drenado e transferido para o caldo. O líquido resultante, que é reservado, é conhecido como base de sopa de tamarindo.
Enquanto isso, as cebolas são fritas em óleo vegetal em uma panela até ficarem translúcidas. Em seguida, são adicionados os tomates e o gengibre, com sal e pimenta para temperar. Após cerca de cinco a 10 minutos, o caldo de tamarindo pode ser introduzido. Isso é levado a ferver e, em seguida, cozinhe por cerca de 15 minutos. Finalmente, o espinafre de água, o taro e o feijão verde são adicionados à panela. São necessários cerca de 30 minutos a mais para garantir que todos os ingredientes estejam macios e macios.
Certas carnes são adicionadas ao sinigang e geralmente são douradas junto com as cebolas. A carne mais comumente usada é a de porco; outros tipos de carne usados incluem peixes como tilápia ou milkfish, camarão, frango e carne bovina. Sinigang às vezes é classificado de acordo com o tipo de carne usado para prepará-lo. No entanto, existem certas variações da comida que recebem nomes de outros ingredientes, como o miso sinigang, que inclui o tempero japonês feito de arroz fermentado e cevada ou soja.
Embora seja tradicionalmente à base de tamarindo, algumas pessoas baseiam o sinigang em ingredientes como frutas cítricas da árvore Citrus microcarpa, manga crua, goiaba ou pepino. Esses ingredientes são escolhidos com base em sua capacidade de produzir a acidez da sopa. Embora esse atributo o torne semelhante ao paksiw, outro prato da culinária filipina, o último é baseado em vinagre. Sinigang é classificado como uma sopa, embora seja tipicamente consumido com arroz.