O Gouda Defumado é um tipo de queijo semiduro originário da Holanda. O queijo obtém seu sabor fumado de aparas ou lascas de nogueiras. O queijo é de cor amarela e costuma apresentar pequenos orifícios. Tem uma casca escura e esfumaçada que também pode ser comida. Devido à sua textura cremosa, o Gouda defumado pode ser usado em uma variedade de receitas, de molhos a quiches e pizza.
Curiosamente, o Gouda fumado deve o seu nome à cidade onde o queijo foi originalmente produzido: Gouda, Holanda. Embora outros lugares agora produzam e vendam o queijo, muitas pessoas acreditam que o verdadeiro Gouda deveria vir da Holanda. Na verdade, a Holanda ainda é o principal produtor do queijo.
Como o Gouda tem baixo teor de ácido lático, é considerado um tipo de queijo mais doce. Ele também tem mais gordura do leite do que muitos outros tipos de queijo, o que o torna mais cremoso em comparação. Dependendo do produtor, 1 onça (cerca de 28.3 g) de Gouda defumado pode variar entre 70 e 110 calorias.
Com um queijo semi-duro de degustação suave, o Gouda fumado pode ser consumido com ou sem bolachas, sendo uma boa escolha para um aperitivo ou almoço fácil. É considerado um elogio à cerveja, ao vinho branco ou ao vinho tinto suave. Algumas pessoas até acreditam que vai bem com álcoois ricos em açúcares naturais, como o bourbon.
Devido ao seu forte sabor de fumaça e textura cremosa, o Gouda defumado é um ingrediente comum em muitos tipos de receitas. Por exemplo, pode ser usado em molhos à base de queijo, como o molho Alfredo. O sabor de fumaça geralmente acompanha pratos de massa que contêm bacon, presunto ou outras carnes defumadas.
Além dos molhos, o Gouda defumado pode ser usado em uma grande variedade de outras receitas. É bastante popular, por exemplo, em quiches embaladas com ovos, uma variedade de vegetais e até presunto. Também é usado para rechear carnes, como frango ou porco. Muitas pessoas também apreciam a pizza coberta com fatias finas de queijo. Também tem sido usado para fazer pratos saudáveis, como macarrão com queijo.
Para pessoas com alergia a laticínios ou para quem segue uma dieta vegana, existem produtos que imitam o Gouda defumado. Essas versões de queijo sem laticínios são feitas de uma mistura de nozes moídas, sementes de gergelim moídas e grão de bico moído, junto com vários temperos. Freqüentemente, o sabor de fumaça vem do aroma de nogueira, e não da fumaça de lascas ou chips de nogueira. Esses pseudo-queijos são normalmente mais baixos em gordura, calorias e sódio.