Um Arbroath Smokie é arinca fresca fumada de acordo com os métodos tradicionais de defumação originários da aldeia de Auchmithie e, posteriormente, da cidade de Arbroath, na Escócia. A produção acabou se estabelecendo em uma área de Arbroath chamada fit o ‘the toon. De acordo com o status de Identificação Geográfica Protegida da Comissão Europeia, o título de Arbroath Smokie pode agora ser dado a essas iguarias marrons acobreadas prontas para comer somente se forem feitas estritamente dentro de uma distância limitada em torno de Arbroath. Comidos sozinhos, tanto frios quanto quentes, servidos como acompanhamento ou misturados em muitas receitas deliciosas, esses peixes defumados são considerados saudáveis em aroma e sabor.
Apenas a arinca é usada para fazer um Arbroath Smokie, e é estritamente feito por um método de defumação quente. Ao contrário de muitos filés defumados, a espinha dorsal permanece nesses peixes defumados, mas é facilmente removida ao comer. O Scottish Finnian Haddie, que originalmente era fumado sobre turfa, é semelhante ao Arbroath Smokie. O mesmo acontece com o peixe fumado tradicional britânico de Gimsby, que pode ou não ser arinca. O arenque, feito de arenque, também pode ser considerado semelhante em alguns aspectos, mas todos os três outros peixes defumados são feitos por defumação a frio. Peixes defumados a quente, como o Arbroath Smokie, podem ser comidos imediatamente após a defumação, mas peixes defumados a frio geralmente precisam ser cozidos.
Arbroath Smokies tradicionalmente são criados primeiro limpando-os completamente, removendo as cabeças e salgando o peixe por algumas horas. Pares de arinca são amarrados nas caudas e colocados em palitos de forno triangulares para manter os dois peixes separados durante o processo de defumação. A fumaça ocorre em um incêndio de madeira nobre em meio barril de uísque, que foi colocado em uma cova no solo. Sacos úmidos de juta cobrem o hadoque para manter a fumaça e o calor densos ao redor dos peixes enquanto são defumados por cerca de uma hora.
Um elemento maravilhoso e muitas vezes consagrado pelo tempo é adicionado aos pratos que utilizam o sabor robusto de Arbroath Smokies. Eles são frequentemente usados em sopas, como Smoked Haddock Chowder ou Cullen Skink, e em receitas como Kedgeree, que era originalmente um prato de recaptura que sobrou. O Arbroath Smokie pode ser misturado a molhos que podem ser servidos em cima de alimentos ou colocados dentro de panquecas para uma refeição farta no café da manhã. A torta Arbroath Smokie, crepes, mousses e patês feitos com arinca defumada são uma delícia para muitas pessoas. Este peixe também adiciona um sabor maravilhoso a qualquer salada quando é em flocos e bem misturado.