A carne de caranguejo é uma iguaria em todo o mundo, muitas vezes estrelando em pratos como uma proteína doce, mas saborosa. Quando um vegetal como o milho, que também é doce e saboroso, é casado com um caranguejo em caldo carregado de ervas, o efeito pode ser suntuoso. Várias receitas de sopa de caranguejo de milho estão disponíveis, desde aquelas com um leve sabor asiático até outras que ostentam uma mordida crioula americanizada.
Os dois ingredientes principais da sopa de caranguejo de milho devem ser frescos, principalmente devido aos papéis centrais que irão desempenhar. A mistura diversificada de outros ingredientes desempenha um papel igualmente crucial, no entanto. Caldo de galinha, cebola, batata, aipo e pimentão dão mais sabor quando picados e cortados em cubos na base inicial da sopa.
No fundo de uma panela funda revestida com óleo vegetal, os vegetais são cozidos até refogar totalmente. Alguns, como a famosa chef Rachel Ray, temperam os vegetais com tempero Old Bay, sal e pimenta. O alho picado é outra possibilidade. Adicionar muito, no entanto, pode dominar o caranguejo e o milho.
Depois de uma leve polvilhada com farinha e mais alguns minutos de tempo de refogado, junta-se o caldo de legumes ou de frango, ocasionalmente com leite ou natas. O caldo final é levado para ferver por pelo menos cinco minutos para garantir que as batatas estejam cozidas. No final, como não exigem muito tempo de cozimento, pode-se adicionar carne de caranguejo em pedaços e o milho que desejar para finalizar o cozimento. É assim que a sopa de caranguejo de milho é feita com uma abordagem da Nova Inglaterra.
Técnicas especializadas podem melhorar o resultado final. Em vez de polvilhar os vegetais com farinha durante o refogado, alguns chefs fazem o que é chamado de roux – uma mistura aquecida de farinha e manteiga – com antecedência e, em seguida, despejam lentamente na sopa após adicionar o leite. A batida é outra técnica comum para dar à sopa uma espuma e casar ainda mais os sabores.
Nos rios da região de Cajun, uma sopa de caranguejo de milho é feita com uma folha de louro, tempero de fervura de caranguejo Cajun e Worcestershire. Na China, os chefs podem adicionar gengibre, alho ou soja para o equilíbrio desejado de doce e salgado, e então acentuar o produto final com claras de ovo cozidas. Adicionar cebolinha ou até mesmo molho picante no final é outra maneira de dar à sopa de caranguejo de milho a mordida que ela pode estar faltando.