Uma sopa de endro é qualquer sopa fortemente aromatizada com endro de ervas. Esta erva tem um sabor forte que vai bem com muitas sopas diferentes, incluindo batata, beterraba e peixe. A sopa de endro é uma culinária comum em países onde o endro é nativo, especialmente aqueles países na fronteira entre a Europa e a Ásia. O endro fresco é usado com mais frequência do que o endro seco nessas sopas.
O sabor principal da sopa de endro vem do endro, uma planta nativa da Europa, Oriente Médio e partes da Ásia. Esta planta tem sido usada como erva e tempero há centenas de anos e também é usada como um auxiliar digestivo na medicina tradicional em áreas onde o endro é nativo. A planta, que se assemelha e está intimamente relacionada com a erva-doce, é resistente e cresce rapidamente.
Os países onde o endro é nativo têm uma história de uso desta erva em sua culinária. A sopa de endro é comum na Rússia e em países vizinhos, bem como em países da Ásia Central e do Oriente Médio. Tradicionalmente, o endro é adicionado ao borscht, sopa de batata e sopa de lentilha, embora seja comum em várias outras bases de sopa também, como certas variedades de sopa de peixe grega.
O endro fresco tem um sabor relativamente forte e raramente é usado como ingrediente principal em uma sopa. O endro é adicionado a várias bases de sopa para dar a elas um sabor de endro, e todas podem ser chamadas de sopa de endro quando a erva é adicionada. As sopas de endro à base de vegetais e peixes são as mais comuns porque a erva complementa bem esses sabores. Na maioria dos casos, o endro é adicionado à sopa de endro no final do cozimento, quando os vegetais ou outros ingredientes estão quase cozidos.
Embora seja possível usar endro fresco ou seco em uma sopa, o endro fresco é o preferido. O sabor da erva se deteriora rapidamente depois de seca, então o melhor sabor vem de raminhos frescos. Uma planta perene e resistente, pode ser facilmente cultivada na maioria dos climas como uma planta de jardim, de modo que o endro fresco pode ser colhido conforme necessário. As melhores partes da planta para usar na sopa de endro são as pontas jovens e macias. As folhas finas em forma de agulha e seções menores do talo também podem ser picadas e colocadas na sopa.