O que é mostarda de endro?

A mostarda com sabor, como a mostarda com alho, é popular entre muitos cozinheiros, e um dos tipos mais populares é a mostarda de endro. Folhas ou sementes frescas ou secas de endro conferem um sabor picante e levemente amargo ou um sabor mais suave e suave, dependendo da técnica de cozimento. Outro fator de sabor é o estilo da mostarda – à base de champanhe suave ou ao estilo picante da Louisiana. Uma pessoa pode comprar mostarda de endro de produtores comerciais ou fazer em casa.

Existem muitas receitas disponíveis para fazer mostarda, incluindo mostarda de endro. Uma das receitas mais fáceis usa a mostarda preparada comercialmente como base. Um cozinheiro pode adicionar erva daninha de endro, fresca ou seca, finamente picada. Algumas dessas receitas simples sugerem adicionar um óleo vegetal, como azeite ou canola, para uma textura mais lisa. Outros cozinheiros preferem fazer a mostarda de endro do zero, sem usar qualquer mostarda preparada.

Normalmente, uma receita de mostarda requer mostarda seca, que está disponível na maioria dos mercados no corredor de especiarias; líquido, como vinagre, vinho ou água; e um ou dois ovos. Algumas receitas sugerem deixar a mostarda seca e o endro em infusão ou envelhecimento no líquido por algumas horas antes de cozinhar a mostarda. Isso permite que o endro dê um sabor robusto e agradável à mostarda. Os especialistas alertam que as pessoas devem refrigerar qualquer mostarda caseira para evitar o crescimento de bactérias.

A proporção básica de mostarda seca para líquido é geralmente duas partes de líquido para quatro partes de mostarda seca, embora receitas individuais possam alterar ligeiramente essa proporção. O líquido pode ser à base de álcool, como champanhe, vinho ou cerveja sem álcool, ou um ácido, como vinagre. Freqüentemente, as receitas pedem uma combinação de vinagre e água. O vinagre pode ser branco, vinagre de cidra ou vinagre de ervas. Algumas pessoas embebem as folhas e sementes de endro no vinagre antes de usá-lo para fazer a mostarda.

Cozinheiros e produtores comerciais costumam adicionar outros sabores à mostarda de endro. As adaptações populares são endro de raiz-forte, endro de limão e endro de alho. Os usos comuns da mostarda de endro incluem uma pasta de pão para sanduíches e a base para molhos. Geralmente, esses molhos incluem molho de peixe para salmão; molhos de carne como um molho de costeleta de cordeiro; e um molho, incluindo salada, salada de repolho e molho para salada de batata.

O sabor da mostarda pode ser picante ou suave. A mostarda picante e picante é o resultado do uso de um líquido frio. Uma mostarda suaver mais suave requer líquidos fervidos. O líquido quente inibe dois produtos químicos – mirosina e sinigrina – que tornam a mostarda quente e picante. Normalmente, a mostarda ao estilo da Louisiana é feita pelo método frio, o que lhe confere um sabor picante. Outra forma de os cozinheiros adicionarem tempero à mostarda de endro é adicionando raiz-forte.