Spekkoek é um bolo de especiarias denso feito em muitas camadas. É uma sobremesa servida com mais frequência na Holanda e na Indonésia. O bolo é normalmente reservado para ocasiões especiais, pois o processo de criação das camadas é demorado e trabalhoso.
A história sugere que spekkoek foi desenvolvido por colonos holandeses na Indonésia e nas Índias Orientais. O bolo foi uma adaptação da confeitaria holandesa com temperos nativos da região. Pode estar relacionado com o baumkuchen alemão ou com a torta dobos húngara, que são bolos contendo muitas camadas.
O termo spekkoek pode ser traduzido literalmente como barriga de porco – ou bacon – bolo, um nome derivado da aparência das camadas claras e escuras. Seu nome indonésio é lapis legit, ou bolo de camadas. A tradução em inglês costuma ser dada como bolo de mil camadas ou bolo de especiarias de mil camadas. Em algumas partes da Indonésia, o bolo é conhecido como spiku.
O lápis legítimo contém várias especiarias diferentes, geralmente incluindo canela, noz-moscada, cardamomo e cravo. Também pode conter gengibre ou sementes de anis e, às vezes, o extrato de baunilha também é usado para dar sabor. Uma mistura de especiarias chamada pó spekkoek, que contém as especiarias comuns usadas no bolo, pode estar disponível em mercearias na Indonésia e na Holanda.
A massa do bolo é semelhante à do pão-de-ló. Ele contém muitos ovos – geralmente pelo menos 10 e às vezes até 45 ou mais. Algumas versões do bolo incorporam gemas de ovo e claras, embora alguns usem mais gemas do que claras, e alguns contenham apenas as gemas.
Bata-se manteiga ou margarina com o açúcar e as gemas para fazer o bolo. Algumas receitas também incluem leite condensado, que é adicionado a essa mistura. As claras em neve, se usadas, são batidas separadamente até formarem picos firmes. Eles são então dobrados na mistura de manteiga, açúcar e gemas de ovo.
A farinha é peneirada e dobrada na massa. As especiarias utilizadas no bolo são misturadas separadamente. A massa é dividida igualmente em duas tigelas, depois os temperos são dobrados em uma tigela de massa.
Spekkoek é geralmente cozido em uma fôrma redonda ou fôrma. A grelha do forno é ligada para que cada camada cozinhe por cima. Uma fina camada de uma das misturas de massa é espalhada na fôrma de bolo e assada por apenas alguns minutos. Em seguida, uma camada da outra mistura de massa é adicionada e o bolo é levado ao forno novamente. Este procedimento é repetido até que toda a massa acabe. O Lapis legítimo geralmente tem pelo menos uma dúzia e até 40 camadas.