Stamppot é um prato tradicional da culinária holandesa, muitas vezes servido nos meses frios de inverno. Embora seus ingredientes exatos possam variar amplamente dependendo do cozinheiro em particular, geralmente consiste em raízes de vegetais cozidos, principalmente batatas, mas também pode incluir outras raízes de vegetais como nabos, pastinacas, cenouras ou raiz de aipo, que são triturados juntos. Para tornar o prato mais recheio, muitas vezes também é combinado com carne. Esses pares de carne podem incluir bacon defumado; rookworst, que é um estilo holandês de linguiça defumada; ou tiras de gordura de porco salteada, conhecidas como toucinho.
A história exata por trás da criação do carimbo não é conclusivamente conhecida. Uma crença amplamente difundida é que o prato surgiu como resultado de restos de batatas deixados para trás na Holanda por soldados espanhóis no século XVI, durante a Guerra dos Oitenta Anos. Antes do século XVI, não se pensava que a batata, o ingrediente principal do prato, estava presente na Holanda.
O Stamppot é frequentemente preparado fervendo primeiro as batatas em água até que estejam completamente aquecidas e tenham uma textura macia e flexível. Se outros vegetais de raiz estiverem sendo usados no prato, eles podem ser fervidos junto com as batatas ou em uma panela separada. Depois que todos os vegetais de raiz são cozidos e amaciados, eles são amassados juntos com um espremedor de batata, colher de pau ou outro utensílio de fundo plano, até que estejam combinados na textura desejada. Se a carne estiver sendo usada no prato, ela geralmente é cozida em uma panela separada e adicionada ao purê de legumes.
Embora a receita tradicional do carimbo tenda a ser preparada principalmente com batatas e outros vegetais de raiz, existem variações comuns para os ingredientes. Algumas versões do prato podem substituir os vegetais de raiz por verduras cozidas. Verduras que costumam ser substituídas no prato incluem repolho, couve, escarola, espinafre ou chucrute. Outros ingredientes também podem ser adicionados para tornar o prato mais saboroso ou dar-lhe uma textura mais cremosa, como leite, manteiga, caldo ou compota de maçã.