O caranguejo-pedra (Menippe mercenaria) é um tipo de caranguejo encontrado nas águas do Atlântico ao longo da costa sul dos Estados Unidos, que vai da Carolina do Sul à Flórida. A Flórida é o estado que mais colhe o caranguejo-pedra anualmente e é visto como uma iguaria exclusiva da Flórida. Fora da estação, o caranguejo-caroço pode ser difícil de obter porque é altamente valorizado por seu sabor rico, bem como pelas práticas de colheita favoráveis à conservação usadas para coletar a carne deliciosa.
Na natureza, um caranguejo-pedra se assemelha a uma rocha, uma técnica de camuflagem. Os caranguejos-pedra são relativamente pequenos, com uma concha que mede aproximadamente 3 centímetros de diâmetro e duas garras desproporcionalmente grandes. O caranguejo-pedra tem uma cor acastanhada no topo, com manchas de outra cor embaixo, e as grandes garras têm pontas pretas distintas. Como outros caranguejos, os caranguejos-pedra preferem áreas protegidas para viver, como molhes de proteção, baías e recifes, e os caranguejos-pedra adultos cavam uma pequena toca para se esconderem de predadores.
O caranguejo-pedra pode ser comido como outras espécies, como Dungeness. A carne é deliciosa cozida no vapor e servida quente ou fria com molho amanteigado ou mostarda. O caranguejo-pedra também pode ser usado em bolos de caranguejo, pratos de massa, cioppino e outros pratos de frutos do mar. A carne rica é muito satisfatória: a maioria das pessoas fica mais do que satisfeita com uma porção de três garras, que rendem aproximadamente uma libra (453 gramas) de carne. O caranguejo-caroço é geralmente encontrado cozido e congelado e, mesmo quando fresco, a carne ainda será cozida para evitar que grude na casca enquanto estiver resfriada para venda.
O caranguejo-da-pedra colhido nos Estados Unidos é visto como uma escolha de frutos do mar muito ecologicamente correta, porque os pescadores não colhem o caranguejo-puro inteiro. Os caranguejos-pedra são capazes de cair e crescer novamente suas garras até quatro vezes ao longo da vida. Os pescadores aproveitam esta característica única para colher uma única garra por caranguejo e depois soltá-la de volta na natureza. O caranguejo consegue se defender e colher alimentos com a garra restante enquanto a reposição cresce, processo que leva aproximadamente um ano. Existem tamanhos mínimos estabelecidos por lei, e os pescadores também não estão autorizados a tirar as garras das fêmeas com os ovos.
Por causa dessa técnica de colheita voltada para a preservação, muitas organizações de bem-estar marinho incentivam os consumidores a comer caranguejo-pedra colhido nos Estados Unidos. Outras nações, como o México, não têm regras tão rígidas sobre a colheita. A quantidade de tempo e trabalho gasto na colheita se reflete no preço, mas a maioria dos consumidores concorda que vale a pena pelo sabor. Aqueles que não concordam podem perseguir o caranguejo-pedra por conta própria, desde que pescem dentro da estação e sigam as leis estaduais sobre os limites de colheita.