Strudel é uma sobremesa tradicional europeia que comumente é feita com frutas envolvidas em camadas de crosta de massa folhada. O strudel de vegetais é uma pastelaria saborosa em que os cozinheiros substituem o tradicional recheio de fruta por vegetais. Esta versão do strudel é um prato principal, e não uma sobremesa. É semelhante a uma torta americana, mas não contém nenhum molho preparado e não requer uma forma de torta.
O strudel de vegetais requer uma massa fina, semelhante à massa folhada usada no baklava de pastelaria grega. Um faz massa strudel e a enrola em folhas finas o suficiente para serem transparentes. Dependendo da receita utilizada, prepara-se a crosta para o strudel de vegetais espalhando manteiga ou óleo sobre cada camada da massa.
A escolha dos vegetais depende da disponibilidade e preferência pessoal. Repolho, espinafre e raízes assadas são ingredientes comuns em strudel de vegetais. Geralmente se cozinha o recheio de vegetais antes de adicioná-lo à massa do strudel. Cebola, alho, ervas e temperos como sal, pimenta e páprica podem acompanhar os vegetais que se usa no strudel.
A forma tradicional do strudel é semelhante a um tronco. Para formar a tora, empilha-se três ou quatro folhas de massa strudel revestidas com manteiga ou óleo. Ao adicionar os vegetais à massa, coloque-os no centro da folha de massa, deixando os terços superior e inferior da folha vazios. Um também deixa 1 polegada (2.56 centímetros) ou mais vazio nas laterais para dobrar em direção ao recheio.
Para fechar o strudel, dobra-se as laterais para encontrar o recheio. A próxima etapa é enrolar a massa em um tronco. As abas superior e inferior da folha de massa formam uma costura que fecha o strudel, como um burrito. Pode-se pincelar a massa do strudel com água, ovo ou manteiga para selar as pontas antes de cozinhar o strudel.
É preciso assar o strudel de vegetais para que a crosta fique dourada e crocante. O tempo de cozedura depende dos vegetais utilizados no recheio e do tipo de massa utilizada para a crosta. Em um forno quente de 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius), pode-se esperar para cozinhar o strudel de 20 a 30 minutos.
O strudel de maçã é um dos tipos de strudel mais famosos da cozinha europeia. Historiadores de alimentos rastrearam as origens do strudel na Áustria, onde as primeiras receitas apareceram no século 17. Alemães e húngaros também parecem ter influenciado o desenvolvimento de strudel de vegetais e frutas.