Sup kambing é uma sopa tipicamente feita de carneiro, cebola, tomate e uma longa lista de temperos que são torrados e transformados em uma pasta para marinar. O prato é especialmente popular na Malásia, Indonésia e Cingapura, onde pode ser encontrado sendo vendido em barracas de comida nas ruas como uma refeição quente e farta. A sopa é feita basicamente de carne de carneiro marinada nos temperos assados, cozida com aromáticos como cebola e gengibre, e depois estufada em água ou caldo com alguns tomates. Existem muitas variações na receita básica, com algumas incluindo cenoura, aipo e repolho, e outras que usam uma base forte de alho-poró frito para dar sabor. Tradicionalmente, o sup kambing é servido com uma variedade de guarnições, incluindo cebolinha em cubos, cebola frita, pimenta malagueta, coentro e chalotas fritas crocantes.
O nome “sup kambing” significa literalmente “sopa de carneiro”, embora o tipo de carne utilizada possa variar ligeiramente dependendo da área, disponibilidade e definição de carneiro. Classicamente, o carneiro é a carne de um cordeiro com mais de 1 ano. Algumas áreas, entretanto, não rebanho ou rastreiam cordeiros dessa maneira, e o carneiro nessas áreas é carne de cabra. O prato deve ser feito com uma carne de sabor forte como o de carneiro ou cabra, mas pode ser feito com carne de cordeiro jovem se os temperos forem cuidadosamente ajustados para não prejudicarem o sabor da carne. Qualquer corte de carneiro pode ser usado, mas partes como as costelas e o pescoço são favorecidas por causa do sabor que os ossos e tendões transmitem.
O primeiro passo para fazer sup kambing envolve a criação de uma pasta com os temperos. A mistura geralmente inclui gengibre, cebola, cravo, pimenta, cardamomo, macis, cominho, coentro e canela. Algumas das especiarias são primeiro tostadas em uma panela para realçar seus sabores e óleos, após o qual são trituradas para formar uma pasta espessa, normalmente com um pouco de água adicionada. A mistura de especiarias é então colocada em cima do carneiro e a carne é deixada marinar por algum tempo, geralmente durante a noite.
A carne marinada é então colocada em uma panela grande e pesada junto com todos os vegetais que vão ser usados - freqüentemente alho-poró, cebola, cenoura e aipo – e então coberta com água ou um caldo robusto. O sup kambing é então permitido ferver por várias horas para que todos os sabores se juntem e a carne cozinhe por completo e fique tenra. Pouco antes do final do cozimento, os tomates são picados ou cortados em quartos e colocados na panela.
Quando concluído, o sup kambing pode ser servido com pão, arroz ou sozinho em uma tigela. É tradicional ter uma série de coberturas disponíveis, mais especialmente chalotas fritas ou cebolas fritas que são crocantes e criam alguma textura na sopa. Outras guarnições podem incluir cebolinha, cenoura ralada ou flocos de pimenta malagueta.