Tagliatelle é um tipo de macarrão originário da Itália. Tem uma aparência plana e é usado com uma variedade de diferentes tipos de molhos e pratos. O tagliatelle costuma ser feito como massa fresca e é tradicionalmente usado com pratos de carne de vaca ou porco, embora também possa ser incluído em refeições vegetarianas. Existem vários tipos diferentes de tagliatelle, dependendo do tamanho e da espessura da massa.
Tagliatelle é um tipo clássico de massa que foi feito pela primeira vez na região de Emilia Romagna. Esta região fica no norte da Itália e é conhecida por sua rica tradição alimentar. A capital é Bolonha e por isso a massa costuma ser servida com molho à bolonhesa. Embora seja incerto quem originalmente fazia a massa, ela costuma ser creditada a um chef da corte nos anos 1400. Nas suas origens, a massa era vista como um prato especializado e exclusivo.
A forma do tagliatelle é longa e plana, enquanto a textura é relativamente áspera em comparação com outros tipos de massa. Por isso, combina melhor com molhos mais grossos, embora também possa ser usado com molhos finos em alguns casos. A grande variedade de molhos com que pode trabalhar é uma das principais vantagens deste tipo de massa.
O tagliatelle pode ser vendido como massa simples ou em cachos. Tradicionalmente, a massa vem em duas cores diferentes – verde e simples. A versão verde da massa costuma ser colorida e aromatizada com espinafre. A massa também pode ser comprada seca ou fresca. Geralmente a massa é fresca para pratos tradicionais.
Algumas receitas que normalmente usam tagliatelle incluem espaguete à bolonhesa, tagliatelle carbonara e massa cremosa de cogumelos. Hoje, a massa é amplamente utilizada em todo o mundo em uma série de pratos diferentes, pois muitas pessoas passaram a apreciar o sabor e a textura. A natureza porosa da massa significa que ajuda a absorver alguns dos molhos mais espessos.
Existem também vários tipos de massa, dependendo do tamanho. Por exemplo, tagliolini é uma variedade comum que vem em forma de cilindro em vez de ser plana. Bavette é uma versão mais fina, embora ainda plana, e a bavettine é ainda mais fina. O tipo de massa adequado para um determinado prato depende do molho e também da preferência pessoal do chef. Em muitos casos, as diferentes variedades da massa podem ser trocadas sem impacto negativo no sabor.