Tartufo é uma sobremesa italiana feita com sorvete e frutas congeladas. Normalmente, pelo menos dois sabores de sorvete são preenchidos com uma fruta congelada ou recheio de xarope de fruta. O sorvete é coberto com chocolate, nozes ou canela. É um item de cardápio de sobremesas popular na Itália, mas ocasionalmente pode ser encontrado em restaurantes gourmet nos Estados Unidos.
É comum usar sorvete de baunilha e chocolate em um tartufo; no entanto, sabores como morango, pistache ou noz-pecã de manteiga também podem ser usados. O sorvete é esculpido em torno de uma fruta congelada ou recheio de xarope e coberto por uma casca de chocolate, biscoitos, canela ou nozes. As frutas normalmente usadas no meio do sorvete são cereja, framboesa e morango. Se a fruta congelada não for usada, um xarope com sabor de baga é um substituto comum. Nozes e pedaços de chocolate também podem ser adicionados ao recheio, se desejado.
O tartufo costuma ter o formato de uma bola, e o uso de uma casca dura de chocolate ajuda a manter o formato da sobremesa. Sorvete caseiro pode ser usado na sobremesa, mas leva muito mais tempo para ser preparado. Além disso, o sorvete pré-fabricado costuma ser mais fácil de esculpir ao redor da fruta ou do recheio de xarope. O tartufo pode ser servido apenas com casca de chocolate ou nozes, ou guarnecido com raminhos de hortelã, calda de caramelo e cerejas de marasquino.
Às vezes chamados de trufas de sorvete, os pratos tartufo são comumente encontrados em restaurantes europeus como sobremesa. Eles são considerados um alimento gourmet na maior parte da América e geralmente só são encontrados em restaurantes de alta qualidade. Dependendo do tamanho do tartufo, a sobremesa pode ser servida inteira ou fatiada em porções menores. Também é comum ser servida a sobremesa com calda de chocolate regada no prato para enfeitar.
Originalmente, o tartufo foi criado pelos franceses que gostavam de fazer sobremesas e confeitos em forma de cogumelos trufados. Chocolates em forma de trufa, frutas e bolos eram comumente dados como presentes durante feriados e comemorações. Com a aproximação da era vitoriana, tornou-se uma prática comum moldar sorvetes e confeitos congelados em diferentes formas e designs. Eventualmente, a ideia da sobremesa decadente se espalhou para outros países europeus e se tornou mais popular com o passar do tempo. Os sorvetes Tartufo tornaram-se muito populares na Itália e podem ser preparados de várias maneiras diferentes.