Teriyaki é uma técnica culinária da culinária japonesa. Consiste em grelhar ou grelhar alimentos, geralmente carne, em uma marinada doce e espessa de molho de soja chamada tara. O molho em si costuma ser chamado de teriyaki em inglês. No Japão, o teriyaki é mais frequentemente usado para cozinhar peixes. Teriyaki significa literalmente “grelha brilhante”, devido à aparência brilhante dos alimentos cozidos no molho doce de tara.
O molho tara é tradicionalmente feito de molho de soja, mirin ou vinho de saquê ou ambos, e mel ou açúcar. Pode ser usado açúcar mascavo ou branco. Os ingredientes são misturados ao fogo até o açúcar derreter e, em seguida, fervidos até que o molho tenha a consistência desejada. Gengibre, cebolinha ou ambos podem ser adicionados mais perto do final do processo de cozimento.
Mirin é um vinho de arroz doce utilizado na culinária japonesa. Não é normalmente usado como bebida e é mais doce e mais espesso do que um vinho potável. Mirin vem em duas variedades; hon mirin tem cerca de 14% de álcool por volume (ABV), enquanto shin mirin tem apenas 1% ABV. Ambos os tipos podem ser encontrados no mercado japonês ou na seção de alimentos internacionais de alguns supermercados. Mirin adiciona aroma e um pouco de doçura para tarar o molho.
Fazer o molho tara é simples e é fácil personalizar qualquer receita de acordo com seus gostos pessoais. A doçura pode ser ajustada pela quantidade de açúcar adicionada, a espessura é determinada por quanto tempo o molho é permitido ferver, e adicionar gengibre extra ou cebolinha dá um molho mais forte. Os alimentos cozidos no método teriyaki geralmente são escovados várias vezes com o molho à medida que são cozidos. O alimento também pode ser marinado na tara antes de ser cozido, para que absorva o sabor. O Teriyaki costuma ser comido com arroz e pode ser servido quente ou frio.
Em culturas não japonesas, o teriyaki costuma ser usado de forma bastante vaga, para descrever qualquer molho doce à base de soja. As versões ocidentais do teriyaki geralmente incluem ingredientes raramente usados nas versões japonesas do prato, como laranja, alho e sementes ou óleo de gergelim. O molho também pode ser usado como condimento no Ocidente, em vez de uma marinada para cozinhar alimentos. Às vezes, é apenas escovado na comida após o cozimento ou usado como molho, como para as asas de frango.