O termo torta de marshmallow é geralmente usado para se referir a qualquer tipo de torta que tenha marshmallows como ingrediente principal. Marshmallows são confeitos doces que se adaptam facilmente a itens de sobremesa. As tortas feitas com esse ingrediente variam de sobremesas quentes, pegajosas e pegajosas a guloseimas geladas cremosas. Existem vários tipos de marshmallows disponíveis e todos podem ser usados com sucesso para fazer tortas.
Marshmallows nada mais são do que uma mistura de açúcar e xarope de milho, outro tipo de adoçante, engrossado com gelatina. Para acomodar a grande concentração de doçura, os padeiros costumam assar tortas de marshmallow com sabores que adicionam um pouco de amargor ou contraste à doçura. Uma torta de marshmallow de limão ou lima feita com suco fresco, por exemplo, adiciona um pouco de acidez que pode compensar o açúcar às vezes encontrado ao assar com marshmallow. Outros aditivos populares incluem chocolate e manteiga de amendoim.
Quando os marshmallows são usados como parte do recheio de uma torta, eles geralmente são derretidos no fogão, geralmente com leite. Em seguida, a mistura de marshmallow é deixada esfriar antes de ser dobrada no creme de leite fresco e em outros ingredientes, como gotas de chocolate, frutas frescas e caramelo. A mistura inteira pode ser despejada em um biscoito ou outro tipo de massa de torta e depois colocada na geladeira para esfriar e endurecer.
Às vezes, o termo torta de marshmallow também é usado para se referir a uma torta com cobertura à base de marshmallow. Por exemplo, em vez de cobrir a parte superior de uma torta de frutas com uma crosta, a torta pode ser cozida sem uma camada superior. Quando estiver quase pronto, uma camada de marshmallows pode ser usada para cobrir a parte superior e depois colocada de volta no forno para dourar. Conforme os marshmallows cozinham, eles se expandem e sua cor branca leitosa se transforma em um marrom dourado. A torta costuma ser servida quente e, como a parte de cima não tem crosta, cada fatia terá menos gordura.
Ao cozinhar com marshmallows, a quantidade usada pode precisar ser ajustada dependendo do produto de marshmallow usado. Os marshmallows esponjosos vendidos em saco são os tipos mais comuns disponíveis no mercado. Eles vêm em tamanhos diferentes, como mini-marshmallows e versões jumbo. O creme de marshmallow, uma versão para barrar com clara de ovo, também é oferecido. Os chefs caseiros também podem preparar sua própria penugem de marshmallow com uma simples combinação de clara de ovo, xarope de milho e açúcar.
Normalmente, qualquer tipo de marshmallow é intercambiável em uma receita de torta de marshmallow. Por exemplo, 8 marshmallows de tamanho normal equivalem a cerca de 1 xícara (240 mililitros) da variedade em miniatura. Os marshmallows e sua versão em creme também vêm em vários sabores, e as versões caseiras podem ser transformadas em praticamente qualquer sabor, como morango, canela ou menta. O uso desses sabores durante o cozimento pode adicionar ainda mais cor e variedade a uma torta de marshmallow.