Torta di ricotta é uma torta recheada com queijo ricota. Este prato é geralmente doce e é servido como sobremesa. Os imigrantes sicilianos trouxeram receitas para este deserto em novos países, e agora é feito em muitas partes do mundo. Embora existam muitas variações neste prato, todos eles são feitos combinando queijo ricota e ovos e colocando este recheio em uma crosta de torta para assar.
O ingrediente principal da torta de ricota é a ricota, um tipo de queijo de soro. O queijo é um subproduto da fabricação de outro tipo de queijo, geralmente o provolone. É feito recozendo a porção de soro de leite do leite e extraindo qualquer leite sólido adicional que se forme na superfície desse líquido. A ricota não é envelhecida, mas é usada fresca ou mantida refrigerada por um curto período de tempo.
O recheio de uma torta de ricota é feito de queijo ricota, ovo, açúcar e baunilha. Embora existam muitas variações neste prato, esses quatro ingredientes são padrão na maioria das receitas. Pinhões, groselhas, frutas secas e especiarias podem ser adicionados ao recheio da torta. Os ovos são padrão na torta de ricota porque conferem ao recheio uma textura cremosa e ajudam a manter a forma. Esses ingredientes são bem misturados antes de serem colocados na torta.
Para ser considerada uma torta, ou torta, e não uma torta, a crosta da torta di ricota precisa envolver completamente o recheio. A crosta é feita de farinha, ovos, manteiga, açúcar, sal, fermento em pó e, às vezes, leite para dar umidade suficiente à massa. Existem muitas variações nas receitas para a crosta da torta, embora qualquer receita de crosta de torta padrão possa ser usada.
Montar uma torta de ricota é relativamente fácil. A crosta precisa ser dividida ao meio, e a outra metade espalhada uniformemente em uma forma de torta. O recheio é adicionado e a outra metade da crosta é enrolada e colocada em cima da torta. As bordas da crosta são então unidas.
Também é relativamente simples assar uma torta de ricota. A torta é cozida em um forno e aquecida a cerca de 350 graus Celsius (180 graus Fahrenheit) por cerca de 45 minutos. Depois que a torta estiver cozida, o recheio irá endurecer e manterá sua forma quando cortado.