O molho de caju é um molho aromatizado feito de castanha de caju; o molho, dependendo dos requisitos da receita, pode ser fino ou grosso. Existem muitas receitas diferentes para molhos de castanha de caju, e os molhos geralmente são combinados com uma variedade de vegetais cozidos, carnes, arroz, massas e sopas. Geralmente, as castanhas de caju cruas são usadas para fazer o molho de caju, mas as nozes torradas e salgadas também podem ser usadas para preparar o molho.
O uso de cajus na culinária é predominante em muitas cozinhas ao redor do mundo. O molho de caju é usado para enfeitar muitos pratos da culinária chinesa e também é popular em vários tipos de pratos de massa na culinária italiana. É usado na culinária indiana para apimentar vegetais, pratos de arroz e caril; o uso de molho de caju é particularmente prevalente na culinária indiana regional de Goa e Konkan, áreas onde os cajueiros são cultivados em larga escala.
Cozinhar com cajus é muito fácil, e as nozes não são apenas saudáveis, mas também são pratos muito saborosos. O molho de caju é feito basicamente esmagando ou triturando as castanhas de caju; as nozes podem ser usadas cruas, podem ser torradas primeiro ou podem ser embebidas antes. A castanha de caju em pó pode ser misturada com água, leite de coco, leite normal ou creme. Outros ingredientes como gengibre, limão, capim-limão, cebola, tomate, cravo, alho, manjerona, alecrim, orégano, manjericão, erva-doce, cominho, pimenta, sal e assim por diante podem ser adicionados à mistura conforme necessário, e a mistura pode ser processada no liquidificador para obter uma textura mais lisa. A mistura combinada é então aquecida, levada para ferver e cozida por um tempo; alguns cozinheiros preferem ferver até que o molho tenha engrossado até a consistência necessária.
É importante saber que a castanha de caju tem um teor muito alto de gordura saturada. Como mencionado, eles são excelentes para manter uma boa saúde e fornecem ao corpo os tão necessários ferro, zinco, potássio, carboidratos, proteínas e fibras. A castanha de caju também é conhecida por ser rica em vitamina B e ácidos graxos. No entanto, as pessoas que estão de dieta ou que têm alguma preocupação alimentar especial podem querer observar o consumo de castanhas de caju. Comer muitas dessas nozes pode facilmente levar ao ganho de peso, portanto, pode ajudar a restringir a quantidade de molho de caju que é ingerida.