Os crepes, parte da cozinha tradicional francesa, são panquecas muito finas feitas de farinha de trigo. Para prepará-los, despeje uma massa fina de farinha em uma frigideira levemente untada com óleo ou em uma chapa quente redonda. Para garantir que a espessura do crepe é consistente, a massa deve ser espalhada uniformemente e rapidamente na superfície quente. Creperias, ou restaurantes que servem muitas variações de crepes, costumam empregar um tipo especial de espátula que foi projetada exatamente para esse propósito. Os amantes de crepe que cozinham o doce francês em suas próprias cozinhas, no entanto, geralmente são capazes de fazer panquecas finas maravilhosas simplesmente inclinando a panela em cada direção para distribuir a massa. Os crepes precisam ser virados pelo menos uma vez para que os dois lados fiquem devidamente cozidos. Depois de cozidos, eles podem ter vários ingredientes enrolados ou dobrados dentro deles.
Tipos
Essas panquecas podem servir a muitas funções em um menu. Eles podem ser doces ou salgados. Podem servir como aperitivos, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas. Para os pratos principais, os crepes costumam ser recheados com uma combinação de ingredientes, incluindo carne; queijos, cremes e ovos; vegetais, incluindo espinafre, aspargos, cogumelos, cebolinhas e ratatouille. Os crepes doces ou de sobremesa costumam ser recheados com conservas, chocolate, frutas, creme de leite e até mesmo sorvete.
Origens
Os crepes são originários do oeste da França, em uma região chamada Bretanha. Desde então, eles se tornaram bastante populares em toda a França e no resto da Europa. Em áreas onde essas panquecas são populares, elas servem como comida de rua e de carnaval, bem como porções de cardápios de restaurantes. Assim como muitas cidades da América do Norte abrigam barracas de cachorro-quente e pretzel, muitas cidades europeias abrigam carrinhos de crepe onde os pedestres podem pedir seu crepe favorito para comer em um prato de papel enquanto dão um passeio.
Tipos de farinha usados
Embora os crepes sejam tradicionalmente feitos de farinha de trigo, alguns chefs criam variações usando farinha branca ou farinha de trigo sarraceno. Deve-se notar, para quem tem alergia ao trigo, que os feitos com farinha 100% de trigo sarraceno são totalmente isentos de glúten. Assim, embora a maioria leve a uma reação alérgica, os crepes de trigo sarraceno são seguros. Apenas certifique-se de que as panelas ou pratos quentes usados para cozinhar as panquecas de trigo sarraceno não sejam também usadas para as de trigo.