Cozinheiros com uma receita de bolo de beterraba tendem a mantê-la em segredo. Não porque eles não estejam dispostos a compartilhá-lo, mas porque filhos, cônjuges e até mesmo convidados que não foram informados sobre os motivos pelos quais o bolo de chocolate é incrivelmente doce, úmido e saboroso se deve ao fato de conter beterraba. A verdade é que eles não saberão a menos que sejam informados, porque não há nada no sabor do produto final que levaria um comensal a acreditar que ele contém um vegetal.
A inclusão de uma boa quantidade de purê de beterraba em um doce assado realmente não deveria ser uma surpresa. Afinal, ninguém torce o nariz para o pão de abobrinha, o pão de banana ou o bolo de cenoura. Adicionar purê de beterraba à massa do bolo torna-a mais densa e rica, além de extremamente úmida.
Embora as beterrabas façam um trabalho incrível de realçar o sabor do chocolate, nem todos os bolos de beterraba são de chocolate. A massa de bolo simples que foi aprimorada com suco de laranja e raspas é a candidata perfeita para uma adição à base de beterraba. Afinal, beterrabas saborosas são servidas em uma cobertura laranja há séculos. O purê de beterraba tende a aprofundar a cor de um bolo de chocolate, mas criar um bolo de beterraba sem chocolate permite que a linda cor vermelha tingir o bolo de um lindo rosa profundo.
Por mais incomum que pareça um bolo de beterraba, ele é um dos favoritos há décadas. As esposas de fazendeiros que sabiam da importância de encontrar um uso para tudo frequentemente incluíam beterrabas em suas receitas de bolo. Além de bolos de chocolate, branco e laranja, purê de beterraba funciona bem com bolo de limão, gengibre e veludo vermelho. Como os cozinheiros de hoje, pode-se apostar que a bisavó nem se deu ao trabalho de mencionar que as crianças comiam vegetais na hora da sobremesa.
O cozinheiro sábio experimenta uma variedade de coberturas de bolo de beterraba. Um dos favoritos consagrados é o glacê de cream cheese feito com um toque de creme e açúcar de confeiteiro. As variações sobre este tipo de cobertura são abundantes; adicionar raspas de limão ou laranja e um pouco de seus sucos em vez do creme é uma opção. Outra é temperar a cobertura com algumas gotas de extrato de laranja, baunilha ou amêndoa. Alguns cozinheiros adicionam nozes ou nozes trituradas para crocá-las.
Uma simples cobertura de chocolate é outra opção. Outra opção é um glacê feito com creme e açúcar de confeiteiro, bem como um pouco de suco de beterraba. Não importa como seja fatiado, o bolo de beterraba é um sucesso garantido em qualquer mesa.