A culinária da Louisiana é famosa por seus muitos pratos saborosos. Calas, são bolos de arroz frito e um dos alimentos de café da manhã mais famosos de Nova Orleans. Os bolos são feitos de farinha, açúcar, arroz e ovos. Eles são apresentados na maioria dos livros de receitas de cozinha crioula.
Alguns chefs preferem temperar seus bolinhos fritos com noz-moscada moída. Isso adiciona um sabor picante aos bolos. Frutas também podem ser adicionadas, se desejado. As lendas sobre a origem do pastel apontam para os primeiros colonos franceses, que dizem que faziam rosquinhas para apaziguar seus filhos famintos. A palavra calas, entretanto, é dita ter vindo da palavra africana Nupe kara, ou bolo frito.
Preparar as chamadas da maneira tradicional é um processo de dois dias. Durante o primeiro dia, a água é misturada com açúcar em uma tigela. O fermento é adicionado; depois arroz muito macio e cozido. Após a mistura ser agitada, ela deve ser coberta com filme plástico e deixada em temperatura ambiente durante a noite. Essas etapas garantem um sabor saboroso e de massa azeda, bem como um processo de cozimento simples para a manhã seguinte.
No segundo dia de cozimento, a mistura deve ser mexida mais uma vez. Qualquer sabor que o cozinheiro deseja adicionar, como noz-moscada ou extrato de baunilha, é adicionado. Ovos, farinha e sal também são combinados com a massa. A mistura solta deve permanecer intocada em um local quente por mais uma hora para garantir guloseimas leves e fofas.
Uma panela deve ser preparada com óleo de amendoim. Depois de quente, a massa deve ser jogada na frigideira, frita e virada até dourar. Para terminar a receita, os bolos são normalmente cobertos com grandes quantidades de açúcar em pó ou xarope de cana. Às vezes, feijão-fradinho é usado no lugar do arroz.
Também conhecidos como bolinhos de arroz crioulos ou donuts de arroz, os bolos de arroz calas são uma parte rica da história de Nova Orleans. No final dos anos 1800, calas quentes e frescas eram vendidas no French Quarter por vendedores ambulantes. A maioria dessas vendedoras, conhecidas como Mulheres Calas, vendia seus pastéis em cestos ou tigelas cobertas no início da manhã. Os Beignets modernos substituíram os bolinhos de arroz na maioria das áreas, embora ainda possam ser preparados para pedidos em alguns restaurantes.
Muitas pessoas fazem bolos de calas simplesmente para usar o arroz branco que sobrou. Uma forma popular de servir os bolos inclui comê-los com Café au Lait ou café. Mel também pode ser regado em cima de calas em vez de açúcar em pó ou xarope.