O arroz frito é provavelmente mais conhecido como um prato básico em restaurantes chineses em todo o mundo. É uma combinação de sobras ou arroz pré-cozido, frito em óleo com uma variedade de outros ingredientes. O arroz frito também é um prato básico em muitas cozinhas asiáticas diferentes, embora os ingredientes de um país ou mesmo de uma região para outro possam variar significativamente.
Nos restaurantes chineses americanos, o arroz frito costuma ser uma combinação de arroz, ervilhas ou cenouras e pequenas quantidades de carne de porco ou frango. Freqüentemente, você pode pedir o prato apenas com carne de porco ou apenas frango. Muitos restaurantes incluem um pouco de frutos do mar nas receitas e rotulam o arroz frito com carnes variadas como um prato especial da casa. As receitas também podem incluir um pouco de ovo mexido. Essa maneira conveniente e deliciosa de preparar sobras de arroz e carne é talvez o tipo de arroz frito mais famoso do mundo e é chamada de arroz Yangzhou ou Yangchow.
Se preferir a cozinha cantonesa, você encontrará este prato de arroz preparado de forma um pouco diferente. Muitas vezes, é cozido em molho de carne ou servido com um molho marrom por cima. A Coreia e a Tailândia têm variedades desse alimento básico, e isso influenciou as receitas em partes do mundo que você não esperaria encontrar o prato. Por exemplo, no Peru, um prato popular é o chaufa, que incorpora especiarias e temperos comuns da América do Sul com a versão Yangzhou do arroz.
Nos restaurantes chineses, muitos pedem esse arroz como um acompanhamento típico, embora o arroz branco seja o acompanhamento mais tradicional. Se o arroz estiver repleto de ingredientes como ovos e carne, ele também pode servir como prato principal. Na China, é comum que o arroz frito seja servido no final da refeição, em vez do prato principal. Deve-se ter o cuidado de cozinhar um arroz que não seja muito gorduroso e que permaneça leve e fofo, e os cozinheiros são freqüentemente julgados pela qualidade de seu arroz frito.
Se você estiver preparando o prato em casa, é útil ter uma wok, mas você pode usar qualquer boa frigideira que aquece por igual. Use sua imaginação para adicionar ingredientes. Um pouco de resto de assado ou presunto pode fazer uma carne excelente no arroz frito, mas sinta-se à vontade para adicionar quaisquer vegetais cozidos ou cozidos rapidamente que você tiver. Considere cebolinha, acelga ou bok choy, cogumelos, pimentão, berinjela em cubos ou abobrinha. Para temperar, tenha molho de soja à mão e óleo de pimenta para dar um toque extra ao seu arroz. O prato é melhor servido quente e fresco, mas você pode mantê-lo aquecido em uma travessa por um tempo se for prepará-lo para um grande número de convidados.