O Dobos ou torta de tambor é um deserto húngaro com o nome de seu criador e chef confeiteiro Jozsef C. Dobos, que se acredita ter feito a confecção pela primeira vez para a Exposição Geral Nacional de Budapeste em 1885. Uma torta Dobos clássica é um bolo feito com cinco a oito camadas finas de biscoito ou pão-de-ló e cobertura de creme de manteiga de chocolate cobertas por pedaços de caramelo em forma de triângulo que ajudam a evitar que a massa seque. Outras receitas pedem que o bolo seja revestido com nozes moídas, como castanhas, nozes, amêndoas ou avelãs, mas a versão clássica não tem esse acréscimo.
Dobos se esforçava para fazer uma massa que durasse muito tempo sem a refrigeração sofisticada que é comum hoje. Após a Exposição Geral Nacional, a torta Dobos foi um sucesso imediato em toda a Europa e muitos tentaram imitar a receita Dobos com vários graus de sucesso quando a realeza começou a pedir o bolo para banquetes e outras celebrações.
Embora o glacê de creme de manteiga seja comum hoje, foi uma das inovações da torta Dobos no final do século 19, quando o chantilly e o creme de pasteleiro eram mais típicos. A falta de tecnologia de resfriamento adequada significava que os cremes e recheios usuais não duravam muito depois de montar uma massa ou bolo. Dobos criou tanto o recheio de creme de manteiga fino usado em sua torta quanto a massa de bolo, mas a receita foi mantida em segredo até sua aposentadoria em 1906, quando ele revelou suas técnicas para a Câmara da Indústria dos Fabricantes de Confeitaria e Pão de Mel de Budapeste.
A clássica torta Dobos é um bolo simples, mas elegante, que pode ser difícil de fazer. A massa do bolo é geralmente feita com ovos, farinha, extrato de baunilha, açúcar e manteiga que são combinados e assados em cinco a oito formas para formar as camadas finas do bolo da torta. Os ingredientes da cobertura do creme de manteiga incluem chocolate meio amargo e sem açúcar, manteiga, açúcar que é derretido e então misturado com ovos batidos até ficarem firmes. Por fim, o caramelo é feito com o açúcar cozido até ficar com a cor âmbar e, em seguida, despejado sobre a camada superior do bolo, deixa-se esfriar e corta-se em triângulos e arruma-se no topo da torta.
Existem muitas variações de torta Dobos, e o bolo está comumente disponível em todos os Balcãs. Em vez de creme de manteiga de chocolate, os chefs podem experimentar recheios com sabor de baunilha, frutas cítricas ou rum ou cobrir o bolo com ganache de chocolate ou nozes picadas. Além disso, a torta pode ser redonda ou quadrada e coberta com uma cobertura lisa de caramelo em vez das sólidas peças triangulares da receita original ou decorada nas laterais com cobertura extra de creme de manteiga.