Molho de manteiga de soja de fusão asiática é um molho cozido que mistura manteiga com molho de soja. Quando combinados, os dois ingredientes principais produzem um sabor que se encaixa no quinto sabor – umami, ou salgado. Cientistas de alimentos colocam alimentos e bebidas que não se enquadram nas categorias de salgados, doces, amargos ou azedos nesta categoria de sabor. O molho de soja contém grandes quantidades de glutamato, o aminoácido mais comumente associado ao umami. Combinar molho de soja com manteiga produz um molho saboroso ou carnudo com uma profundidade que nenhum dos ingredientes possui por si só.
O molho básico de manteiga de soja requer apenas que se aqueça a quantidade desejada de molho de soja até ferver. Em seguida, adiciona-se pedaços de manteiga, mexendo entre cada adição para que a manteiga derreta no molho. Um batedor de arame geralmente é usado para misturar bem os dois ingredientes. Depois de incorporar a manteiga, geralmente se retira o molho do fogo, embora se possa continuar cozinhando o molho para reduzi-lo e intensificar o sabor, se desejado.
O casamento da doçura da manteiga com o saboroso molho de soja produz um molho com uma textura mais densa do que a manteiga derretida; é uma emulsão que permanece misturada depois de cozida. Adicionar manteiga dá corpo ao molho de soja e o engrossa. As variações de receita para o molho de manteiga de soja geralmente incorporam ingredientes adicionais que melhoram a emulsão básica.
Molhos picantes de manteiga de soja pedem a inclusão de wasabi, uma raiz tipo rábano ardente. Essa adição torna o molho quente e picante. O gengibre também é uma adição frequente ao molho de manteiga de soja. Esta especiaria também é uma raiz com sabor picante. Ao contrário do wasabi, o gengibre não produz uma sensação de calor ou queimação na boca quando adicionado a molhos.
Chefs profissionais desenvolveram versões personalizadas do molho de manteiga de soja com base nas tradições culinárias ocidentais e orientais. As adições comuns incluem chalotas e cebolas verdes. O missô, pasta fermentada de soja, também aparece em algumas receitas. Uma variedade de temperos quentes, como a picante mostarda chinesa, flocos de pimenta vermelha seca e pimentas locais frescas, encontraram lugar nas receitas de molho de manteiga de soja. Xerez, vinho, açúcar mascavo e mel também podem aparecer nas versões modificadas deste molho.
Dependendo da receita utilizada, pode-se usar o molho de manteiga de soja como ingrediente do prato, como condimento adicionado após o cozimento ou como molho para mergulhar. Vários alimentos são possibilidades naturais para o uso do molho de manteiga de soja. Estes variam de massas e tofu a bifes, peixes, vegetais grelhados e clássicos pratos asiáticos salteados.