O esquilo rosa é um coquetel rico e doce cujo nome deriva do uso de crème de amêndoa, também chamado de crème de noyaux. Trata-se de um licor de cor vermelha, que pode ser feito em parte não só com amêndoas, mas também com caroço de damasco, que, quando misturado com ingredientes lácteos, confere um sabor rosado à bebida. Muitas receitas para o esquilo rosa não incluem este licor e, em vez disso, substituem a granadina. Os amantes deste coquetel certamente chamariam isso de inautêntico, já que a bebida não teria o sabor de amêndoa que a define.
A taverna de Milwaukee, Wisconsin, Bryant’s Cocktail Lounge, afirma ter inventado o esquilo rosa. Há controvérsias em relação à própria invenção, mas sabe-se que a bebida se popularizou a partir dos anos 1950, principalmente entre as mulheres. Agora não é feito com tanta frequência, sua popularidade foi eclipsada por bebidas com maior teor de álcool.
A receita do Bryant pede algo que os amantes do milk-shake vão adorar; uma bola de sorvete de baunilha. A isso, são adicionadas meia onça (015 litros) de creme de cacau e uma onça e meia (045 litros) de creme de noyaux. A bebida pode ser agitada ou, em alguns casos, misturada.
Outras receitas para o esquilo rosa dispensam o sorvete e ficam com uma mistura básica de creme ou meio a meio, crème de cacao e crème de noyaux. Os ingredientes básicos do coquetel podem, na verdade, ser usados para fazer várias bebidas diferentes, que ganharam popularidade aproximadamente ao mesmo tempo. Por exemplo, creme e creme de cacau podem ser combinados com conhaque ou conhaque para fazer o brandy alexander. O creme de cacau e o creme são adicionados ao creme de menta branco para fazer o gafanhoto. Então, basicamente, se você pode fazer um esquilo rosa, pode fazer qualquer uma dessas outras bebidas espumosas e doces. Deles, o conhaque Alexander tende a ser o mais elevado em teor alcoólico.
Algumas receitas de esquilo rosa substituem o amaretto por crème de noyaux. Qual álcool você escolhe usar e quão rico você deseja tornar a bebida é apenas uma questão de escolha. No entanto, você só obterá a cor rosa se usar crème de noyaux ou grenadine. Muitos reclamam que a adição de grenadine torna a bebida muito doce, o que pode sugerir que você adere aos ingredientes clássicos.
Como a bebida é suave e cremosa, as pessoas podem esquecer que contém álcool e consumir muitos esquilos rosa. Fique de olho nos convidados se estiver servindo-os, para ter certeza de que todos estão bebendo com responsabilidade. Seja amigo dos hóspedes que amam seus esquilos muito bem, mas não sabiamente, e ofereça-lhes uma cama para passar a noite ou uma carona de um motorista designado.