Um grunhido é uma sobremesa de frutas tradicional da costa leste dos Estados Unidos. É feito estufando frutas frescas ou bagas e, em seguida, colocando grandes porções de massa de biscoito por cima. A massa é cozida no vapor através do vapor que sai da fruta e pode ser levada ao forno por um breve período para que tenha uma superfície marrom crocante. Fazer um grunhido é muito fácil, e a sobremesa é especialmente popular no verão, junto com sobremesas semelhantes, como torta de queijo e batatas fritas. Para quem tem muitas frutas, mas não tem energia para fazer uma torta, um grunhido é uma excelente alternativa.
Diz-se que a sobremesa da Costa Leste é chamada de grunhido por causa dos ruídos que a fruta faz enquanto é cozida. Um nome alternativo para a sobremesa é “slump”, uma referência à forma como a massa do biscoito cai nas bagas à medida que cozinha. Seja qual for o nome, um grunhido pode ser servido quente ou frio, com acompanhamentos como chantilly ou sorvete, e a receita pode ser infinitamente ajustada para atender a diferentes gostos e sazonalmente disponível para frutas.
Para fazer um grunhido, frutas frescas picadas ou bagas são misturadas com água e açúcar em uma frigideira pesada de ferro fundido e cozidas no fogão. Geralmente, cerca de uma xícara de água deve ser usada para cada quatro xícaras de bagas, com açúcar adicionado a gosto. Outros ingredientes como gengibre ou canela também podem ser adicionados. As bagas são cozidas na mistura de açúcar e água até que se forme uma calda espessa e, em seguida, pedaços de massa de biscoito são colocados em cima.
Depois de adicionar a massa do biscoito, há duas maneiras de fazer um grunhido. Para fazer um grunhido tradicional, o cozinheiro tampe a panela e leve ao fogão até que a massa esteja cozida, cerca de 15 a 20 minutos. Os cozinheiros que preferirem um topo mais crocante podem assar o grunhido, descoberto, no forno por 15 minutos, deixando o topo da sobremesa dourar.
Enquanto um grunhido tradicional pede massa de biscoito, uma massa de bolinho também pode ser usada. Ingredientes como leitelho ou iogurte podem ser misturados para um sabor mais picante, e raspas de limão, groselhas secas e outras adições também podem ser usadas. Cobrir os pedaços de massa com uma leve camada de açúcar antes de cozinhar irá criar uma cobertura doce caramelizada que os consumidores mais jovens gostam particularmente. O grunhido deve permanecer sentado por pelo menos 10 minutos antes de servir.