Um administrador de hotéis, também conhecido como maître d ‘, é a pessoa geralmente responsável por todas as operações de refeições de um restaurante ou sala de jantar pública. O termo original em francês, maître d’hôtel, que em inglês significa mestre do hotel, refere-se especificamente a uma pessoa encarregada de uma sala de jantar dentro de um hotel. O administrador de hotéis de hoje pode trabalhar em estabelecimentos pequenos ou grandes, e o trabalho normalmente é encontrado em restaurantes sofisticados.
Uma pessoa nesta posição é frequentemente responsável por todas as operações de refeições e atendimento ao cliente, exceto a cozinha. Isso geralmente acontece em pequenos restaurantes sofisticados ou em áreas íntimas de jantar em hotéis exclusivos. Em hotéis com várias salas de jantar, cada uma normalmente tem seu próprio maître d ‘.
Se forem oferecidas apresentações ao lado da mesa, o administrador do hotel é normalmente a pessoa que acende o jubileu das cerejas ou prepara a salada Caesar, por exemplo. Ele também pode servir como sommelier. Quando o vinho fino é apresentado a um cliente para aprovação da degustação, o mordomo é frequentemente a pessoa que realiza esse serviço.
O administrador frequentemente agenda reservas por telefone ou pela Internet. Ele também atribui áreas específicas da sala de jantar aos servidores de alimentos. Durante o serviço, espera-se que ele garanta que cada cliente receba um serviço de qualidade. Se surgirem dúvidas ou preocupações sobre o sabor ou a apresentação da comida, ele geralmente as resolve. Ele também costuma abordar questões relacionadas ao serviço de refeições.
Como ele costuma servir como anfitrião, um administrador de hotéis normalmente confirma as reservas para os hóspedes que chegam e os assenta à chegada. Se uma das partes não tem reservas, é a pessoa comumente retratada na mídia como tendo recebido uma grande denominação de papel-moeda para produzir uma mesa aberta para convidados inesperados. No caso de os convidados se tornarem indisciplinados ou mostrarem comportamento inadequado, geralmente é esperado que o mordomo desative a situação com graça e calma.
Além de deixar seus hóspedes confortáveis e felizes, um administrador de hotéis geralmente executa grande parte de seu trabalho antes da chegada dos clientes. Ele normalmente escolhe as configurações da mesa e verifica a conformidade e o estilo antes de cada assento. A escolha de itens de menu e especialidades diárias geralmente são feitas a seu critério. Se o empregador oferecer serviço de quarto ou serviço de bufê, o comissário do hotel também será responsável por essas operações.
Normalmente, não são necessários pré-requisitos educacionais para esta posição. Cursos em artes culinárias ou serviços da indústria da hospitalidade são considerados vantagens para esses candidatos a emprego. As pessoas com esse trabalho frequentemente têm uma sólida formação e experiência bem-sucedida em serviço de alimentação, administração de restaurantes ou preparação de alimentos.