Um pãozinho Kaiser é um pão duro e crocante que às vezes é simplesmente conhecido como um pão duro. Os rolos Kaiser costumam ser usados para fazer sanduíches e também podem ser servidos inteiros para acompanhar sopas e guisados saudáveis. Muitas padarias e mercearias estocam rolos Kaiser, e eles também podem ser feitos em casa, embora modelá-los possa ser um pouco desafiador.
Um rolo Kaiser clássico é redondo com linhas profundas na parte superior que fazem o rolo parecer quase uma flor. A maioria dos rolos Kaiser são divididos em cinco segmentos por essas linhas, embora quatro segmentos não sejam incomuns. Antes de assar, um pãozinho Kaiser é pincelado com sementes de papoula ou gergelim. Durante o processo de cozimento, o pãozinho cresce em uma forma inchada com uma crosta rica e mastigável.
Supostamente, o rolo Kaiser foi inventado em Viena, Áustria, para homenagear o imperador Franz Josef. Por causa disso, algumas pessoas chamam os rolos de “rolos de Viena”. As receitas dos rolos Kaiser variam; alguns são rolinhos de levedura enriquecidos com ovo e leite, por exemplo, enquanto outros são feitos com esponjas ou entradas, que desenvolvem uma crosta mais mastigável por crescerem mais lentamente. Os pãezinhos são geralmente do tamanho de pães de hambúrguer, e alguns cozinheiros os fazem com uma crosta mais fina e menos mastigável, embora isso não seja tradicional.
Para fazer rolos Kaiser, misture um lote de massa de pão de sua escolha e divida em rolos. Deixe os rolos crescerem por uma hora ou até dobrarem de tamanho e, então, forme-os. Existem duas maneiras de formar um rolo Kaiser. A técnica tradicional envolve enrolar a massa em um quadrado e depois dobrar cada canto no meio, criando uma forma de quatro pétalas. Alguns padeiros usam um carimbo de rolo Kaiser em vez disso; esses carimbos de metal pesado fazem linhas no meio do rolo Kaiser.
Se usar a técnica tradicional, ajuda deixar os rolos Kaiser crescerem virados para baixo, para que as costuras da massa não se partam à medida que sobe. Os rolos Kaiser feitos com um selo podem ficar virados para cima. Depois de uma segunda fermentação de cerca de meia hora, pincele os rolos Kaiser com água ou ovo e polvilhe as sementes de sua escolha antes de assá-los conforme indicado na receita de massa de pão. Os pãezinhos Kaiser são particularmente excelentes quando servidos quentes, embora também possam ser consumidos depois de resfriados em sanduíches ou em piqueniques.