Um pão suíço é uma sobremesa assada que consiste essencialmente em um bolo de esponja leve coberto com um recheio e, em seguida, enrolado em forma de tronco. Embora muitos tipos diferentes de pão de ló possam ser usados, o bolo precisa ser bastante leve e flexível o suficiente para rolar sem quebrar. Quase tudo com uma consistência para barrar pode ser usado como recheio para este bolo, embora geleia sem sementes, coalhada de limão, pasta de chocolate e cobertura de creme de manteiga sejam comumente usados. Um pão suíço é um deleite comum servido durante o chá inglês e pode ser bastante fácil e rápido de preparar.
Apesar do nome “rolinho suíço”, esta sobremesa provavelmente é de origem britânica e não provém de qualquer tipo de tradição ou culinária suíça. Devido à sua popularidade no Reino Unido, esta guloseima também se espalhou por grande parte do mundo que já fez parte do Império Britânico. Várias padarias em regiões do mundo, de Hong Kong e Índia à Indonésia e os EUA, preparam pãezinhos suíços. A popularidade do pão suíço em Hong Kong e na culinária chinesa é tão grande que eles são preparados e vendidos por muitas padarias nas “Chinatowns” americanas.
Um pão suíço normalmente começa com o pão-de-ló que é preparado e assado. Embora receitas diferentes exijam ingredientes diferentes, um bolo de esponja simples pode ser feito usando apenas ovos, farinha com fermento e açúcar. Algumas receitas pedem que os ovos e o açúcar sejam misturados e batidos até ficarem claros e espumosos, com corpo suficiente para formar fitas quando retirados da tigela em que são misturados. Outras receitas exigem que os ovos sejam preparados separadamente, o que pode aumentar a leveza quando as claras são batidas sozinhas.
Independentemente da receita usada na preparação do pão suíço, a forma na qual o pão-de-ló é assado deve estar suficientemente untada e forrada com pergaminho para garantir que o bolo possa se soltar facilmente da assadeira após o cozimento. Recheios diferentes podem ser usados para fazer um pão suíço, embora o recheio tradicional consista em coalhada de limão ou geleia de frutas sem sementes. Outros recheios podem incluir glacê de creme de manteiga, que pode ser aromatizado com vários extratos ou baunilha, pasta de chocolate e creme chantilly e frutas frescas. O pão suíço também pode ser feito com cacau em pó no próprio pão de ló, resultando em um bolo de cor marrom e sabor de chocolate.