Ao enlatar canja de galinha, é importante usar um sistema de enlatamento de pressão. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda enlatados sob pressão como o único método seguro de enlatar alimentos com baixo teor de ácido, como canja de galinha. Ao enlatar canja de galinha, não adicione produtos de farinha, laticínios ou espessantes à sopa antes de enlatá-la.
A maior ameaça para o sucesso do enlatamento são as bactérias. Enquanto outros patógenos podem ser mortos a 212 graus Fahrenheit (100 graus Celsius), os alimentos devem ser aquecidos a 240 graus Fahrenheit (116 graus Celsius). Alimentos com baixo teor de ácido, como canja de galinha, têm um nível de pH igual ou superior a 4.6 e são especialmente propícios ao crescimento de bactérias. Ao enlatar canja de galinha, é imperativo que uma enlatadora de pressão seja usada para aquecer a sopa o suficiente para matar bactérias como o Clostridium botulinim, a bactéria responsável pela produção do botulismo.
É importante usar potes Mason intactos com faixas e tampas para enlatar canja de galinha. Esses são os potes mais seguros de se usar porque foram projetados para resistir a altas temperaturas e uso repetido. Embora os frascos e as bandas possam ser reutilizados, as tampas devem ser novas a cada vez para a máxima segurança. Nunca use potes de comida vazios para enlatar canja de galinha, porque eles são projetados apenas para uso único e não suportam as altas temperaturas de uma enlatadora de pressão.
Os potes de pedreiro devem ser bem lavados em água quente antes do uso. Ao enlatar canja de galinha, encha os potes apenas com a sopa. Nenhuma massa, macarrão ou arroz deve ser adicionado à sopa antes de enlatá-la. Leite e creme também são adições inadequadas para canja de galinha antes de enlatar.
Os potes devem ser enchidos até a metade com sólidos e o resto com líquido, deixando o mais próximo possível de 1 polegada (cerca de 2.5 cm) de espaço livre. Headspace é o espaço entre a superfície do alimento e a tampa do frasco. Muito ou pouco espaço livre pode resultar em um produto enlatado incorretamente. As bolhas de ar devem ser removidas completamente batendo levemente no frasco.
O enlatador de pressão deve ser operado de acordo com as instruções do fabricante em relação ao tamanho do frasco. Direções alternativas devem ser consultadas para enlatamento em altitudes acima de 1,000 pés (305 m). Todas as instruções e receitas para canja de galinha enlatada devem ser datadas após 1990 porque as diretrizes anteriores podem não refletir tudo o que se sabe atualmente sobre as diretrizes de manuseio seguro de alimentos.
Depois de enlatar canja de galinha, os frascos devem ser examinados para se certificar de que estão devidamente fechados. Canja de galinha enlatada pode ser armazenada por um ano ou mais. Ao abrir os frascos, verifique se há odores estranhos, viscosidade e descoloração e descarte-os se houver sinais de deterioração.