Um moinho de sal é um moinho projetado especificamente para sais de grãos grandes que precisam ser moídos para uso culinário. Na década de 1990, muitos consumidores começaram a experimentar sais exclusivos em seus alimentos, como Brittany Fleur de Seul, sal marinho do Himalaia e sais negros. Os minerais residuais nesses sais parecem ter um impacto no sabor, e as diferentes cores certamente os tornam peças de conversa, mas a maioria deles requer um moinho de sal para ser usado, pois são grossos e volumosos. Como resultado, muitas empresas começaram a desenvolver moinhos especialmente para o desafio único que esses tipos de sal representavam.
Para que um moinho de sal seja útil, ele deve ser ajustável, de forma que os grãos possam ser menores ou maiores, dependendo da necessidade. Deve também resistir à ferrugem e à corrosão, dois problemas comuns associados ao sal, e deve manter secos os sais que estão sujeitos a aglomeração, como o Fleur de Seul. Embora alguns cozinheiros simplesmente ponham sal em um moedor de pimenta, eles acabarão se decepcionando com seu desempenho. Isso ocorre porque a maioria dos moedores de pimenta são feitos de tipos de metal que se corroem facilmente, porque a pimenta não é corrosiva. Ao procurar um moinho de sal, certifique-se de obter um que indique claramente que foi projetado para o sal.
Em muitos casos, um moinho de sal usará moinhos de cerâmica, que permanecerão afiados durante a vida útil do moinho de sal. Outras empresas fabricam salinas com metais resistentes à corrosão, o que significa que foram tratadas com produtos químicos. O cilindro do moinho de sal que contém o sal até estar pronto para moagem pode ser feito de madeira, vidro, plástico ou metais especialmente tratados, dependendo da estética final desejada. Algumas empresas, como a Peugeot, têm no mercado salinas que também resistem à aglomeração, desde que o sal esteja solto e seco quando é colocado na salina.
O sal culinário é geralmente obtido por evaporação em grandes lagoas de sal. O sal evaporado altamente não processado pode vir na forma solta, em flocos ou em cristais altamente resistentes, dependendo de onde e como é colhido. Na França, muitas salinas são repetidamente varridas pelo processo de cristalização, para evitar que o sal se aglomere, e a escumação do topo é vendida como Fleur de Seul, um dos sais menos processados do mundo. Em outros casos, os sais são frequentemente tratados e, em muitos casos, o iodo é adicionado para neutralizar potenciais deficiências dietéticas.