Um molde de biscoito é como um selo para massas de biscoito. Em vez de fazer uma impressão com tinta em um pedaço de papel, uma impressão é feita em relevo na massa de biscoito. Muitas formas para biscoitos são quadradas e se destinam a ser prensadas em pedaços quadrados de massa de biscoito. Existem, no entanto, muitas outras formas. Um molde de biscoito pode ter o formato de um retângulo, círculo, oval, triângulo ou até mesmo um coração ou uma estrela.
Às vezes, um rolo de massa é gravado com a impressão de um molde para biscoitos, de modo que uma folha inteira de biscoitos pode ser impressa com apenas um movimento do rolo. Esse tipo de molde para biscoitos é menos comum do que os moldes simples usados para uma única impressão. Entre os diversos tipos de moldes, há uma série de imagens que os moldes criam.
Um molde de biscoito pode ser bastante simples, apenas gravando uma forma simples no biscoito. Existem muitos, no entanto, que são incrivelmente intrincados, produzindo biscoitos que mais parecem obras de arte tridimensional do que produtos assados. O molde para biscoitos tem sido usado para moldar e estampar massa por séculos. Springerle, por exemplo, é uma espécie de biscoito alemão impresso com um molde de biscoito que tem uma história que remonta ao século 1300.
Não é incomum que um molde de biscoito tenha símbolos religiosos ou baseados em feriados. Na verdade, alguns produtos de confeitaria religiosos são tradicionalmente impressos com um símbolo religioso. Existem moldes para biscoitos que podem ser usados para gravar imagens relacionadas a feriados específicos. Uma forma de biscoito para o Natal, por exemplo, pode ser feita com a imagem de uma árvore de Natal decorada. Um molde de biscoito para o Dia dos Namorados, por outro lado, pode ter um formato de coração gravado.
Enquanto a maioria dos moldes descritos acima são feitos de madeira ou cerâmica, também existem moldes que são feitos de metal que se destinam a ser recipientes para serem usados durante o processo de cozimento. Em vez de estampar a massa com uma forma e assar os biscoitos, esse tipo de molde é recheado com massa de biscoito e depois levado ao forno até que os biscoitos estejam bem assados. À medida que a massa amolece enquanto está sendo assada, ela preenche a forma e os biscoitos se ajustam à forma da forma. Nesse sentido, o molde é como uma intrincada lata de muffin.