O Springerle é um tipo de biscoito doce que faz parte da culinária tradicional alemã e é especialmente comum durante as férias de Natal. A principal característica de identificação de um springerle é o relevo da face do biscoito. Esse recurso é criado pressionando ou rolando um molde sobre a massa antes que ela seja colocada no forno para assar. Além disso, a massa é deixada secar por um período de tempo entre o relevo e o cozimento. Isso ajuda a manter a impressão na massa de modo que ela ainda fique bem visível após o cozimento.
As impressões na superfície dos biscoitos springerle são criadas por um rolo entalhado ou por uma prensa de metal que funciona como um selo para relevos de tinta. Quando um rolo de massa é usado, o cilindro de madeira é enrolado na superfície da massa. Embora os padrões sejam esculpidos em uma superfície arredondada, eles parecem perfeitamente planos e mesmo quando são enrolados na massa springerle da maneira apropriada.
Os biscoitos Springerle são feitos na Alemanha e em países vizinhos há muitos séculos. Na verdade, há evidências históricas que indicam que esses biscoitos podem ter sido produzidos já em 1300. Alguns dos primeiros moldes springerle encontrados apresentam imagens e símbolos cristãos. Esta é uma das razões pelas quais se acredita que os springerle foram derivados da prática de estampagem do pão sacramental para ser usado em cerimônias religiosas. Embora os primeiros moldes para esses biscoitos fossem frequentemente de natureza religiosa, os moldes mais recentes de 1600 a 1800 refletem imagens de família, amor e casamento.
O sabor que define os biscoitos springerle é o anis. Em vez de ter sementes de anis misturadas à massa, as sementes geralmente são espalhadas na assadeira. A massa moldada é colocada em cima das sementes antes de ser levada ao forno. Quando terminam de assar, um processo que geralmente é feito em uma temperatura bastante baixa, os biscoitos Springerle mantêm sua forma e sua imagem em relevo e geralmente são de cor bastante clara. É comum que springerle, que é feito principalmente com clara de ovo e farinha branca, tenha uma cor quase branca. A cor só se torna mais clara pelo fato de que esses tipos de biscoitos são muitas vezes polvilhados com um açúcar de confeiteiro altamente refinado depois de esfriar.