O palmier é um tipo de pastelaria que se come ao pequeno-almoço ou à sobremesa. Eles também são conhecidos como cookies de folha de palmeira ou cookies de orelha de elefante, embora as orelhas de elefante sejam mais comumente associadas a um tipo de sobremesa de massa frita. Palmiers são feitos de massa folhada e assados.
Palmier é a palavra francesa para palmeira, e a massa recebe o nome de sua semelhança com uma folha de palmeira. Uma versão finlandesa desses doces é chamada de kanapee. É comum pensar que palmiers foram inventados na França por volta do início do século XX. Alguns sustentam, no entanto, que eles foram feitos pela primeira vez em Viena, Áustria. Embora ninguém saiba ao certo onde ou como eles se originaram, uma explicação comum para o desenvolvimento dos palmiers é que eles foram modificados a partir de sobremesas do Oriente Médio, como a baklava, que envolvem um método de cozimento semelhante.
Um palmier tradicional é feito enrolando a massa folhada bem fina e polvilhada com açúcar. Especiarias como canela e noz-moscada também podem ser adicionadas. A massa é então enrolada de ambos os lados de uma vez e cortada em fatias finas, formando o formato de folha característica. Ao assar os palmiers, a massa fica crocante e faz com que o açúcar caramelize, dando aos biscoitos sua textura crocante e sabor adocicado.
Café ou chá costumam ser servidos com palmiers. Eles são comumente servidos como sobremesa ou um lanche à tarde. Um palmier também pode ser consumido como um café da manhã ou lanche.
Embora o palmier tradicional seja simplesmente massa folhada com açúcar e possivelmente especiarias, existem várias variações. Uma dessas encarnações em palmiers doces pode ser feita adicionando-se raspas de chocolate escuro, de leite ou branco à massa antes de enrolá-la. Como alternativa, o chocolate pode ser derretido e os biscoitos mergulhados nele após o cozimento. Creme de queijo, chantilly e frutas finamente picadas são outras possibilidades de recheio para um doce palmier.
Também é possível fazer uma variedade de palmiers saborosos. As opções de enchimento incluem ingredientes como vários queijos, ervas e condimentos, bem como alho, tomate seco e pesto. Muitas combinações dos diferentes recheios também podem ser usadas. Palmiers salgados são recheados, enrolados e assados da mesma maneira que seus parentes mais doces. Normalmente são servidos como aperitivos ou acompanhamentos, e não como sobremesa.