O pão Pullman é um tipo de pão que é cozido principalmente em uma assadeira, o que lhe confere uma aparência completamente quadrada e uma superfície plana. O nome do pão deve-se à sua presença nos vagões Pullman dos anos 1800, pois a forma quadrada do pão e a superfície plana tornavam os pães mais fáceis de empilhar. Os trabalhadores ferroviários conseguiram colocar mais pães em uma área pequena em comparação com outros tipos de pão com a parte superior arredondada. Embora seu nome oficial tenha raízes históricas, nos tempos modernos o pão é mais comumente chamado de pão de sanduíche ou pão de sanduíche.
O fermento e a farinha branca normalmente formam a base da massa de um pão Pullman. Outros ingredientes frequentemente usados em receitas de pães Pullman incluem manteiga derretida, açúcar ou sal. As proporções desses ingredientes aromatizantes adicionais geralmente dependem do nível de sabor doce ou salgado que é preferido para o produto acabado, mas geralmente apenas pequenas quantidades dos ingredientes são usadas para manter o sabor suave característico do pão e torná-lo versátil para um Variedade de pratos.
O processo de fazer um pão Pullman geralmente começa combinando o fermento com água morna e misturando-o com farinha branca e quaisquer outros ingredientes preferidos. Uma vez que a massa é misturada, geralmente leva cerca de uma hora para fermentar, ou tempo suficiente para que a massa dobre de tamanho. Depois que a massa crescer, pode-se amassar e deixar crescer por mais uma hora para dar ao pão uma textura ainda mais leve e fofa.
Um pão Pullman geralmente não é moldado à mão em um pão. Em vez disso, uma forma de pão especializada conhecida como bandeja Pullman é tradicionalmente usada para formar o formato quadrado característico do pão. A forma de pão tem uma forma retangular estreita e inclui uma tampa, que ajuda a formar a superfície plana do pão. Depois de preparada a massa do pão, ela é colocada na forma de pão e cozida com a tampa para evitar que a parte de cima fique arredondada como os pães tradicionais que se assam sem cobrir.