Um paupiette é um prato francês feito de um pedaço fino de carne, ave ou peixe recheado com ingredientes adicionais. A base do prato é geralmente coberta com um recheio de vegetais finamente picados, carnes, frutas, pão ralado e bem formada em um rolo. Depois que o peixe, a ave ou a carne recheados são cozidos, geralmente são cortados em rodelas pequenas antes de servir. Paupiettes também são comumente chamados de roulades, uma palavra baseada na palavra francesa que significa “rolar”.
O processo de preparar um paupiette geralmente começa com a preparação da base de carne, frango ou peixe. Para que o prato cozinhe por igual, a base precisa ser batida com um martelo para ficar o mais fina e uniforme possível. Se a base for muito grossa, pode ser difícil fazer com que o interior da carne cozinhe completamente sem queimar o exterior. Uma base fina também pode tornar mais fácil enrolar o prato em forma de tronco, uma vez que é recheado com recheio.
Depois que a base é preparada, ela é coberta com um recheio. Um ingrediente de recheio comum em paupiettes franceses é recheio de carne, um prato feito de carne moída para formar uma textura rígida e semissólida. A carne moída também pode ser misturada com leite, ovos, batata picada ou pão para fazer um produto com uma consistência mais lisa. Outros ingredientes de recheio comuns para uma receita de paupiette incluem vegetais picados, como pimentão, cebola, espinafre ou cogumelos, ervas, arroz, pão ralado, queijo ou frutas, especialmente maçãs.
Os ingredientes do recheio são geralmente espalhados no topo da base fina em uma linha no centro da carne. O recheio geralmente não é espalhado para as bordas da base para facilitar o processo de enrolar e prender a carne. Depois que o recheio é posicionado, a carne é enrolada firmemente em torno do recheio e fixada no lugar com palitos ou espetos.
Uma paupiette pode ser cozida usando uma variedade de métodos. O rolo de carne recheado é geralmente cozido em óleo no fogão por um curto período de tempo para dourar cada lado do rolo e dar a ele uma crosta externa ligeiramente crocante. Em seguida, pode ser assado no forno até que a carne cozinhe por completo. Algumas receitas também pedem refogados, um método de cozimento no qual um item é cozido em um líquido quente até que esteja totalmente aquecido. Os líquidos para refogar comuns incluem vinho, caldo ou água. Depois que o paupiette é cozido usando o método preferido, ele é tipicamente cortado em vários pedaços finos para facilitar o serviço e para mostrar o recheio interno, que forma um desenho em forma de redemoinho ao ser enrolado.