Um chef de sushi ? um especialista em prepara??o de alimentos que foi treinado especificamente para preparar arroz com vinagre com cobertura de legumes, carne ou peixe. Fazer o arroz de acordo com os padr?es japoneses tradicionais geralmente leva muitos anos de treinamento com os mestres da arte. Tradicionalmente, espera-se que esse chef de especialidade seja um especialista na prepara??o de outros pratos japoneses convencionais, como ramen, udon, tempura e gyoza. A habilidade de cortar peixe cru chamado sashimi ? um pr?-requisito comum para se tornar um chef de sushi.
O sushi tradicional costuma ser coberto com peixe. Os ingredientes do sushi podem estar crus ou cozidos ou uma combina??o dos dois. Ao contr?rio da cren?a popular, o peixe cru servido sem algas ou arroz ? chamado sashimi, n?o sushi.
Se a posi??o de chef estiver localizada nos Estados Unidos, as habilidades altamente desenvolvidas na prepara??o de maki s?o frequentemente pr?-requisitos a serem contratados. Maki ? um rolo embrulhado em algas populares entre os americanos, conhecido por sua prefer?ncia por sabores misturados. Acredita-se que os makis mais preferidos sejam o California Roll e Philadelphia Roll.
Al?m de ter as habilidades de um chef de sushi bar, geralmente ? necess?rio que um chef de sushi em um restaurante de servi?o completo tenha conhecimento e experi?ncia na prepara??o de todas as variedades de carne, ca?a, frutos do mar e aves. Espera-se que sua experi?ncia inclua a prepara??o bem-sucedida de molhos, caldos e sopas de m?e. Ser capaz de desenvolver e implementar suas pr?prias receitas ou varia??es de receitas cl?ssicas ? importante para o sucesso do chef.
Al?m de exigir talentos culin?rios exemplares, um chef de sushi ? frequentemente solicitado para treinar, supervisionar e gerenciar o pessoal da cozinha. Ela tamb?m ? normalmente solicitada a pedir itens alimentares perec?veis e n?o perec?veis com base na qualidade e disponibilidade. Geralmente, espera-se que as diretrizes or?ament?rias sejam seguidas para essas compras.
Seguir as diretrizes de manuseio e armazenamento de seguran?a de alimentos ? fundamental para se destacar nesta posi??o. Como a maioria dos alimentos servidos ? fresca, se n?o crua, quando servida, o armazenamento a temperaturas exatas e em ambientes precisamente definidos ? essencial. As ?reas de prepara??o, como balc?es, churrasqueiras e t?buas de corte, s?o normalmente regi?es espec?ficas de preocupa??o com o saneamento.
A educa??o geralmente envolve treinamento tradicional nas escolas de culin?ria, associado ao trabalho como aprendiz de um mestre ou chef de sushi s?nior. Para ser considerado emprego como chef de sushi, a maioria dos restaurantes japoneses exige treinamento extensivo. Eles tamb?m geralmente esperam que o candidato tenha s?lida experi?ncia em apresenta??o criativa de alimentos e prepara??o de arroz de sushi, al?m de habilidades avan?adas de manuseio de facas.