Uma bancada de bloco de açougueiro é um tipo de superfície comumente presente em ambientes de açougue, bem como em cozinhas domésticas. Este tipo de bancada destina-se a ser utilizado como bloco de corte, tradicionalmente para carnes mas no uso doméstico, para qualquer tipo de corte de alimentos. A bancada do bloco de açougueiro é feita de vários tipos de madeiras, sendo as mais comuns o carvalho e o bordo. A orientação das peças de madeira utilizadas para criar a bancada conferem-lhe resistência e também um aspecto distinto.
Existem dois tipos gerais de designs de bancada de bloco de açougueiro: grão final e grão da borda. O grão final refere-se à orientação das várias peças de madeira que são coladas ou de outra forma coladas umas às outras; as pontas dos pedaços de madeira ficarão voltadas para cima, expondo o grão final como a superfície de corte. Modelos de bancada de bloco de açougueiro de grão de borda apresentarão peças de madeira orientadas de forma que a borda da madeira, ou lateral, fique voltada para cima para fornecer a superfície de corte. Ambas as orientações promovem resistência e durabilidade, embora a aparência de cada tipo de bancada mude de acordo. As bancadas com granulação nas bordas tendem a apresentar uma aparência longa e listrada, enquanto as bancadas com granulação nas bordas apresentam uma aparência quadriculada.
A história da bancada do bloco de açougueiro remonta ao século XIX. Antes dessa época, os açougueiros cortavam a carne em rodadas de árvores porque a madeira era uma superfície de corte naturalmente limpa e antibacteriana. As rodelas de árvores tendiam a rachar, portanto, a bancada do bloco de açougueiro foi desenvolvida para evitar rachaduras. Embora o carvalho fosse usado como superfície, não era tão comum quanto certos tipos de bordo. O bordo era forte o suficiente para resistir aos danos das ferramentas de corte, mas não tão forte que as ferramentas fossem embotadas rapidamente pelo corte na superfície do bordo. O bloco precisava ser muito grosso para garantir que pudesse ser usado por muitos anos e aplainado quando ficasse furado ou perfurado.
Nas cozinhas modernas, às vezes o tampo da cozinha em bloco de açougueiro é usado para cortar, mas muitas vezes é usado simplesmente como um serviço de bancada decorativo ou atraente usado na preparação de refeições. Muitos chefs preferem usar uma bancada de bloco de açougueiro porque cortes maiores de carne podem ser colocados nesta superfície estável e forte para preparação e corte; a superfície é antibacteriana, o que é uma ótima opção para o preparo de alimentos, embora a bancada exija um pouco de manutenção e cuidados para evitar danos excessivos.