A costela de boi assada consiste em carne que vem de dentro da curva das costelas, às vezes chamada de olho da costela. É um dos cortes de carne mais tenros e saborosos e é comumente usado para entretenimento ou para reuniões familiares especiais, como feriados ou aniversários. Embora tenda a ser um dos cortes mais caros de carne bovina, a alta qualidade pode valer a pena.
Para fazer uma costela de boi assada, a carne de dentro da sexta até a décima segunda costela é cuidadosamente cortada do osso. Isso deixa uma grande seção de carne desossada que pesa cerca de 12 libras (5.4 kg) que pode ser usada como um único assado, mas geralmente é dividida em duas ou mais seções para uso doméstico. Em muitos casos, parte do assado também é cortada em bifes que podem pesar entre cerca de 0.5 libra (0.22 kg) e cerca de 1 libra (0.45 kg) cada. Esses bifes são populares para grelhar ou churrasco e têm o mesmo sabor rico e maciez característica do assado.
Há muitas maneiras de cozinhar um assado de costela de boi, e um método muito usado é colocar a carne descoberta em um forno bem quente. O uso de uma grelha na assadeira garante que a carne não acabe fervendo em seu próprio suco, o que pode afetar o sabor do assado. Colocar o lado com mais gordura permite que o sabor da gordura regue o resto da carne, aumentando o sabor rico geral.
O forno deve ser pré-aquecido a 450 ° F (232 ° C), o que faz com que a parte externa da carne fique bem crocante. Após cerca de 15 minutos, o forno é reduzido para 300 ° F (148 ° C) e a carne é deixada para cozinhar o resto do caminho, geralmente levando cerca de 15 a 20 minutos por 1 libra (0.45 kg). Um termômetro de carne é útil para garantir que o assado fique mal passado, médio ou bem passado, mas não é obrigatório.
Depois de cozido, o assado deve ser retirado do forno imediatamente e deixado na assadeira por cerca de 15 ou 20 minutos antes de ser cortado. Isso ajuda a distribuir os sucos de maneira uniforme, e a costela assada continuará a cozinhar até ser cortada. Cobri-lo frouxamente com uma folha de papel alumínio evita que esfrie muito rapidamente, embora esta etapa seja opcional.